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本文章節 00 香港,看什麼(一)街市 01 街市買海鮮/楊屋道街市.噢!活碰亂跳的海鮮 02 街市買熟食/香車街街市.福來上海麵的鳳爪餛飩麵 03 街市買熟食/荃灣街市.民豐粉麵行現煎的韭菜餅 ++++++++++++++++++++++++   _____________________________________ 本文同步刊登於Lavie 名家專欄 www.wowlavie.com 未經授權.禁止節錄.編輯.修改與全圖文取用 歡迎使用「分享按鈕」 _____________________________________       香港,做乜嘢?(一) 街市   香港也不是有繁忙, 有許多充滿日常氣息的地方偷偷可愛著       香港回來,帶了手信給朋友順便碰面吃飯,聊到先前我一直有遇上收行李就犯拖延症的煩惱,就在今年分別請益了一些前輩們,整理出一套方法,收行李的真的快得多:「準備一套永遠擺在行李箱的基本物品,如換洗衣物包含襪子至少三至五天份量,回來洗好後就折好再放回行李箱除非換季,所以只要準備機票跟護照,行李箱提了就走了!衣服還不夠就買。」 「那也是因為去香港,缺什麼才能說買就買啊!」朋友聽了後說。 「也是啦,上次去北京出差那趟,很難說缺什麼下樓就買,到哪都好遠!」我說 2016年真是莫名其妙地出國運高得像什麼似,只是很可惜地都不太遠。 不過,次數特別多的地方,當然就是那個無論是要前往深圳所以必須經過,或特地前往找東西、約朋友…等等各種理由而去的——香港。總之,2016年香港在我的護照上的次數,高得不得了。   「香港不就是..買東西吃東西、買東西吃東西?一年能去這麼多次我看你也是醉了。」 朋友一邊手不停地拆著我買給他的東西一邊說。 「嘖~你不懂」 我送了個白鴿眼給朋友。 「我看你是有豔遇」 朋友說 「欸~有些東西真的滿有趣的所以去找。這位大俠,您想不想聽一聽?」 我怪腔怪調地說 「拜託你,不要!我求你。 上次講韓國,你扯到韓國三國什麼的.. 你瘋了啊?背書機器嗎?」 朋友明明一副不屑的樣子,卻還說得出來我上次說了什麼, 我偷偷地感動孺子可教也,但還是比了他一個中指。 =_=凸 我太了解眼前這位朋友只對購物第二感興趣(第一感興趣的可能是女人);而他太了解我,只要一開啟「GEEK模式」就會沈迷在自己的世界滔滔不絕。要不是我們在青春時期有共同的喜好—饒舌音樂,我看我們這兩個天南地北的人,也很難會是朋友到現在。雖然他不想聽,但我還是想跟願意閱讀我說這些故事的各位分享啊! ... ____________________________________     01 /香港街市/     香港進口超市好逛又好買, 但我最愛的還是香港「街市」, 「街市」,也就是台灣所謂的傳統市場。 提到香港,許多人有這樣子的印象:「繁華、夜景、洋化、進口品、急」。 但我感覺到的香港,其實是與上述迴異,卻扎扎實實的日常氣息。 就像之前我常說不該把首爾印象與整個韓國劃上等號。同樣的道理,香港也不只有繁忙都會的樣貌,他有許多偷偷可愛的地方… 「做乜嘢?」 其實在「上海,赴一個約(上)」裡就提過,每到個城市我常會做的就是找書店跟逛市場。 在進口品特別多的香港,進口超市好逛又好買之外, 其實最吸引我的還是香港的「街市」,咿?「街市」是什麼?也就是台灣所謂的傳統市場。       ... ____________________________________ 1-1 /香港街市/ /楊屋道街市.噢!活碰亂跳的海鮮/   我心裡面的小劇場沸騰了起來, 我買了一個超迷你的卡式爐, 計畫著:「我要去魚市場買魚,直接露天煮起!」 後來我失敗了。 原來海鮮街市是在建築物裡。 不像台灣漁市天寬地闊,旁邊還能烤肉啊!       我喜歡吃海鮮,但我是一個吃了不新鮮的海鮮跟牛奶就會犯過敏的人。 但過敏總是輸給嘴饞,嘴饞更是輸給了我的好奇心——香港賣的海鮮跟台灣哪裡不同? 從魚說起的話,我最普遍看到的還是鯪魚跟鲩鱼,但這兩種魚肉我都不喜歡,不過我倒是很喜歡吃鲩鱼皮料理,若此刻要離題聊起鲩鱼皮,恐怕又得離離了。所以,關於鲩鱼皮料理之後再說唄! 為了去逛香港的海鮮街市,深圳出差一回身踏入我就就立即我買了一個超迷你的卡式爐,還偷偷幻想著:「嗯!我要去魚市場,然後露天煮起,我要在魚市場露天煮起!喔~這麼帥的事情我怎麼想得出來?太帥了!?」。 反正公司頂樓都能露天煮淡菜跟烤蝦給同事吃了。魚市場現場煮起,小case吧? 我心裡面的小劇場沸騰了起來,一邊盤算著小的平底鍋可以放在背包跟迷你卡式爐一起、調味品跟油分裝小瓶罐帶著、再想著乾脆不要帶餐具了直接整鍋煮了就原鍋吃吧…。想了一大堆,該買了也的買了,才發現我這個幻想無法在香港的海鮮街市發生,因為,畢竟香港的海燕街市還是在都市的建築物裡頭啊!不像是台灣的漁場市場那樣天寬地闊旁邊還能烤肉啊。 「衝動,用得好是行動力,用錯就是蠢。」——包周.心之毒雞湯俳句。 雖然露天街市煮起的衝動破滅,不過我還是繼續逛街市,不停地逛。 我最喜歡買海鮮的地方,是楊屋道街市。 楊屋道是一棟有兩層樓的建築物且地上[註1]就是魚市場。魚市場免不了的就是潮濕,再來就是香港的人口密度高,所以要去魚市場千萬要有擠的心理準備,並請穿上一雙不怕被踩髒或踏濕的鞋與一個不怕濕的購物袋。買了活海鮮,不要再拿回去冷凍了,立即回到住處或前往朋友家,煮了吃吧! 註1.關於香港的樓層計算,雖然正在看的你已經知道了,但我聽過有些人有些疑問,所以還是補充說明一下。 樓層的計算方式有分為美式跟英式。 香港的樓層計算,採英式方式,稱為地上或地面的Ground Floor,也就是台灣所謂的一樓。 而英式樓層的一樓,也就是台灣樓層算法中的二樓啦! 所以在香港的一樓,也是台灣的二樓啦~在香港兩樓的建築物,其實就是台灣的三層樓啦! ▒ 楊屋道街市/海鮮 ▒ 香港楊屋道45號 ▒ 沙田街市/海鮮 ▒香港沙田沙田正街20號 ... ____________________________________ 1-2 /街市買熟食/ /香車街街市.福來上海麵的鳳爪餛飩麵/ 我不喜歡吃鳳爪,但他們的鳳爪用豉汁煮過,好香。 為了它的香味,我總是點鳳爪餛飩麵, 這樣湯裡頭就多了鳳爪的味道,好香。     港式餛飩我雖喜歡,但他在我心裡頭總是輸給上海餛飩那麼一點,那一點直接戳中的原因,就只因是因為香港的上海麵店提供的餛飩跟麵條,最接近台灣口味(台灣胃作祟)。 位於香車街街市的這間上海麵店的鳳爪餛飩麵就合我的台灣胃。 至於港式餛飩跟麵條到底跟台灣有什麼不同?老實說我簡直又能再談上一整篇了,這回先略過吧! 雖然我不是那麼喜歡吃鳳爪,但他們的鳳爪不是白白地就放入麵條裡,鳳爪是用豉汁煮過的,煮得好香。我為了它的香味,所以總是點鳳爪餛飩麵,因為這樣湯裡頭就多了鳳爪的香。 江記上海麵這家店很有趣的地方還有:店主有很多人,有人負責點餐,有人負責煮麵,但點餐時從不寫下。 所以經常看見店主們點餐煮餐記錯的問題互相鬥嘴。坦白說,初回見上真是嚇一跳,以為發生什麼事?後來去了幾次後,倒也開始覺得這也是他們的特色了。 到香車街街市,就是吃熟食,不為別的。 ▒ 香車街街市/江記上海麵 ▒ 香港荃灣福來村香車街街市2樓 (香港樓層是英制的,2樓是台灣的3樓) ▒ 香車街街市/福來上海麵 ▒ 荃灣曹公街8號 香車街街市熟食中心1樓 (香港樓層是英制的,1樓是台灣的2樓)   ... ____________________________________   1-3  /街市買熟食/ /荃灣街市.民豐粉麵行,現煎的韭菜餅/     民豐總是在下午現場煎起香噴噴的韭菜餅, 如果我在香港時,可能你會發現我也在排隊的人龍裡。     香港有一間我很喜歡跟他們買生餛飩跟麵條的粉麵行,叫做民豐。 我更喜歡買他們的粉皮,他們的水餃皮、餛飩皮、廣東餛飩皮,因為都是柔軟有彈性,真好包。 在這更是有各種香港的麵條可以一次買齊:炒麵麵條、蝦子麵、瑤柱麵、鹼水麵、油麵、銀針粉。再到糕餅、粽子。 但最重要的就是,逛街市逛一逛,肚子當然會餓。 但是買了菜就是要回去煮那些滿足我好奇心的食材,總不能在逛街市時,讓自己吃「飽」啊! 民豐總是在下午的時間,現場煎起香噴噴的韭菜餅(就是台灣說的韭菜盒啦),裡頭的餡料是韭菜與肉,外層的麵皮煎得香酥脆。 雖然我心中第一名的韭菜餅,還是台灣那種會包入切碎冬粉的口味,不過每當經過時問到那股香氣,我就自動,也過去排隊了。 民豐並不是一整天都賣韭菜餅的,所以,只要開始煎的時候,就會很多人開始排隊。 如果我在香港時,可能你會發現我也在人龍裡,就必吃。 ▒ 荃灣街市/民豐粉麵行 ▒ 香港荃灣街市街35號 ____________________________________ 下篇繼續 香港,做乜嘢?(二)廣東器皿—公雞碗 ____________________________________ 延伸閱讀 上海,赴一個約( 上) 上海,赴一個約(下) 北京,走起!(上) 北京,走起!(下) 北京,走你!(上) ____________________________________...

06 京式川味 干鍋 .魚香肉絲.蕨根粉.黃喉 _______________________ 本文同步刊登於Lavie 名家專欄 www.wowlavie.com 未經授權.禁止節錄.編輯.修改與全圖文取用 歡迎使用「分享按鈕」 _______________________ 北京,走起(六)京式川味 ........ ▼ 06 /京式川味/   正宗川味到了北京有何不同? 「京式川味」就如同「爺」的氣魄, 味道分明而非曖昧不清。 與包容性高的「海派川味」可真是不同。 ▼   各地的料理到了不同的地區,融合當地特色才容易打進人心。 一種菜式,如何入境隨俗,卻又不能失了原本的精神?必須先對於菜系足夠的認識與背景後,才能再加上創意做變化。果真是除了手藝之外,還要考驗主廚的知識素養。當然,這種事情就交給主廚們來煩惱吧! 食物的變化,通常與當地食材、口味偏好、甚至在地性格有關的。 而廣受大家喜愛的川菜,因此到了各地區的風格變化可多了。 就像先前曾在「上海,赴一個約(下)」裏頭提到的「海派川菜」一樣,因為上海有融合文化的包容性、也有上海食物在甜鹹味道上的平衡,因此塑造了「海派川菜」的溫潤感。 那麼,正宗川味到了北京有何不同?就如同這個從古至今的政治城市的性格,「京式川味」就如同「爺」的氣魄 。調味得到位,該鹹就鹹、該辣的辣,味道分明而非曖昧不清。         ▼ ... ____________________________________ 3-1 /京式川味.毛血旺/   川菜裡起源於重慶「毛血旺」,有許多種料理形式, 「五更腸旺」是到了台灣後而變化過的「台式川菜」。 其實在正宗川菜裡頭沒有「五更腸旺」,五更腸旺其實是台式川菜! 而在川菜裡頭,倒是有一有點跟五更腸旺有點相近的食物「毛血旺」,毛血旺其實有許多種料理形式,但起源於重慶的這款受歡迎的毛血旺,使用了豬血、加入毛肚、腸等內臟及豆芽菜成,而五更腸旺,其實是川菜到了台灣後,做了變化的「台式川菜」啦! ... ____________________________________ 3-2 /京式川味.魚香肉絲/ 魚香沒有魚,是川菜「七滋八味」料理風味型當中的其中一種。 魚香的風味重點是:酸、甜、鹹、香、辣; 魚香風味到了北京,酸甜度更加明顯。   魚香肉絲沒有魚。魚香,是川菜「七滋八味」的其中一種料理風味型。魚香的風味重點是:酸、甜、鹹、香、辣;地道的魚香肉絲是不擺木耳絲的,但是在北京,好像就是會有木耳絲呢!除此之外,魚香風味到了北京,整體的酸甜度自然是明顯了更多。 ...   ____________________________________ 3-2 /京式川味.酸辣蕨根粉/ 酸辣,是川菜「七滋八味」其一種料理風味型。 黑黑的蕨根粉,配上酸辣冰涼的紅油,真是一口一口地又酸又爽。 當它遇上京式的「爺」的氣魄,那股酸辣的勁兒,更加分明。 [caption id="attachment_429" align="alignnone" width="3264"] Processed with VSCO with 5 preset[/caption] ... ____________________________________ 3-2 /京式川味.黃喉/ 朋友問「你知道黃喉是什麼嗎?」 「喉嚨?氣管?」 「其實是大動脈、大血管。」 「咿~~~?!?!」 「好吃的!川味必吃」 ...

01 北京味兒 1-1北京味兒.炭火銅鍋涮羊肉 _______________________ 本文同步刊登於Lavie 名家專欄 www.wowlavie.com 未經授權.禁止節錄.編輯.修改與全圖文取用 歡迎使用「分享按鈕」 _______________________ 北京,走起(四) ........ ▼   04 ▼ ........ 1-1 /炭火銅鍋涮羊肉.東來順 / 聽說比羔羊肉更嫩的部位, 是羊上腦肉也就是羊後頸肉,價格也貴。   我們兩個女人約定了件事: 「把這回接下的任務搞定後,再來吃,吃最好的肉」 (笑) 出差期間的某一天,一整天,跟不同單位各自開了好多會議,真心覺得身心靈乾涸,於是發誓隔天絕對不進公司,想去吃跟北京烤鴨齊名的銅鍋涮肉。同事說他念念不忘的還是天津吃到的銅鍋涮肉,在北京該吃哪一家才好?正討論時同事的姊姊捎來電話,得知此事馬上推薦「去吃東來順啊!」 沒想到一路上還淋了好長一段路的雨,手機沒電還招不到Taxi,咱倆隨便買了雨衣走了很長一段路,哎!終於踏進了這間店。傳統的紫銅鍋一上桌感覺就不同,造型與質感都霸氣嘛!我們選擇的是鴛鴦鍋底,白鍋邊內的是大蔥、紅棗與枸杞、薑片,紅鍋邊內是一大杓的辛香料泥,服務員再將湯倒入於兩邊,銅鍋傳熱好,沒一會時間已跟我們的肚子發出相同的聲音,咕嚕嚕,咕嚕嚕。沾醬是一人一碗調了味的芝麻醬[註1補充],並附上許多香菜與蔥花,讓你拌著吃。東來順的火鍋沾料材料有:芝麻醬、花生醬、紅腐乳醬、醬油、香油、鹽、糖與少許紹興酒,並自由拌入大量的蔥花嶼香菜。 我們分別點了不同價位的羊肉。經濟價位的肉款,一份約45元人民幣間,但放入鍋內一涮肉容易散,其實店員已經有提醒我們某一些肉其實入鍋容易散,只是我們總想多吃點肉,便宜的才能多叫幾盤。反正,我們還另外點了大約兩倍價位,人民幣88間的羔羊肉。羔羊肉涮了後,肉仍完整,肉的鮮香甜也都還有,果然一分錢一分貨。其實,聽說美味的肉片部位是比羔羊肉更嫩的羊上腦肉,也就是羊後頸肉,一份人民幣148,點嗎?我們兩個女人約定了件事「把這回出差接下的任務搞定後,再來吃,吃最好的肉」(笑)     東來順飯莊是個百年的涮肉餐廳,也有幾間分店。 ▒ 東來順飯莊/天壇店 ▒ 中國北京市东城区天坛路91号 ▒ 東來順飯莊/王府井店 ▒ 中國北京市 王府井大街198号(近王府井工美大厦) ▒ 東來順飯莊/前門大街店  ▒ 中國北京市东城区前门大街143号   ————————洪運軒也挺好吃——————— ▒ 北京洪運軒涮肉  ▒ 中國北京市西城区寿长街二条天桥    ...