北京,走你(2)上回沒敢吃的北京老味道

我問了北京朋友,什麼是老北京老食物?頭一個答案她就皺著眉說:「豆汁兒。綠色的,別試了!」。

本文章節
03
北京老味道.豆汁兒與焦圈兒
04
北京老味道.北京滷煮
05
北京老味道.芥末墩兒
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北京,走你(2)上回沒敢吃的北京老味道

 

 

 

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03
北京老味道.豆汁兒與焦圈兒/

 

 

對我來說,豆汁兒並沒有耳聞地那樣可怕啊~
畢竟「發酵」跟「發餿」還是不同的

 

 

豆汁兒,據說就是老北京的味道。

計程車師傅只要聽了我說要吃豆汁兒,都會大笑說「這外地人吃不了啊!」或是說「別吃啦!就綠豆湯不加糖,外面放一個晚上放到酸了就行了。」;雖然聽了這麼可怕的形容,但好奇心止不住的我還是去嚐了。

其實豆汁兒是用做粉絲的綠豆渣去發酵做成的,非要我形容味道的話,果然就像綠豆湯忘了冰所以隔天有點發酸的氣味,只不過不是甜的、微酸,不會令人有不舒服的氣味。

鹹菜與焦圈兒都是要另外買的,鹹菜真的很鹹,焦圈兒吃起來則像是台灣酥脆的老油條口感。配上鹹菜與焦圈兒吃,其實還是能夠一口口吃完的。

其實豆汁兒對我來說,並沒有耳聞地那樣可怕啊~
畢竟「發酵」食物跟「發餿」還是不一樣的吧!?

 

▒ 老磁器口豆汁店 天壇店 ▒

中國北京市東城區祈年大街(近天壇)

 

 

 

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04
北京老味道.北京滷煮/

一入口就覺得它的味道太熟悉了,
又臭又香的,忍不住讓我想起大腸麵線。

 

 

北京滷煮,簡單來比喻的話,就是豬雜滷煮,所以害怕吃內唱的朋友們可能會對這道食物敬而遠之。

因為滷煮裡面有豬大腸、豬小腸、豬肺、及豬橫隔膜間的那層護心肉,腸子滷得軟透不卡牙,再加上豆腐及扎實咬嚼勁的麵團塊,上桌時撒上蒜泥與香菜末,一入口就覺得它的味道太熟悉了,滷大腸的那股又臭又香的味道,忍不住讓我想起大腸麵線了。

真心覺得敢吃內臟的朋友,一定要試試北京滷煮啊!

 

▒ 胖子滷煮 ▒ 中國北京市西城區宏大胡同

▒ 陳記滷煮小腸 ▒ 北京市西城區取燈胡同(近前門)

▒ 北京四季民福炸醬麵館 ▒ 中國北京市西城區廊房二條18號 (近前門)

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04
北京老味道.芥末墩兒

 

開胃的芥末墩兒是北京正統的老式家庭菜
很多北京老式家庭菜都失傳了,但芥末墩兒仍在。

 

 

 

「芥末墩兒」這是北京的老味道,正統的北京家庭餐桌上的一個味兒。

芥末墩兒就像韓國冬天做白菜泡菜一樣,白菜季節到了時,講究的家庭都會把白菜先燙軟,然後抹上糖醋黃芥末醃漬汁,捲成一卷一卷,裝起來醃漬至少一夜。

這道菜的口味,一入口就是糖醋味的酸,說是糖醋,也不怎麼甜。
緊接著而來的是直接沖向鼻子的芥末味兒,忍不住我的表情都猙獰起來。
然後神奇的事情發生了,吃芥末墩兒前我吃了一堆油膩的肉,沒想到⋯被「解膩」的芥末頓兒給一酸一嗆,我又開胃多吃一盤肉了⋯⋯⋯⋯

很多北京的老式家庭菜都失傳了,但芥末墩兒還仍在北京在餐桌上留有一席地位,我想就是因為「神奇地解膩」吧!

 

 

 

 

 

 

 

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