北京,走起(三)北京小吃/糖葫蘆.炸灌腸.爆肚

隨吃隨取,有點餓又不是太餓的時候,小吃正好

3北京小吃
3-1 北京小吃/糖葫蘆
3-2 北京小吃/炸灌腸
3-3 北京小吃/爆肚
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03
北京小吃 

隨吃隨取,有點餓又不是太餓的時候,小吃正好

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3-1 
/北京小吃.糖葫蘆/

北京糖葫蘆,比台灣的糖葫蘆更長一串,
新鮮鬆軟的山楂糖葫蘆是基本款,
山藥豆的糖葫蘆也很美味,必吃。

坦白說原本真沒打算要吃糖葫蘆,總覺得台灣也有啊,為何要吃?
衝著當地友人說的「總該吃吃看正宗北京的吧!」,所以還是買了。

糖葫蘆,又稱冰糖葫蘆。發源於中國京津地區的這個傳統小吃,到了各地都有不同特色及變化,在北京叫「糖葫蘆」、在天津叫「 糖礅」、台灣叫「鳥仔梨糖」。

北京的冰糖葫蘆,長長的好長一串,包裹在外頭的糖又薄又脆,還不黏牙。使用的食材種類更多元,就是新鮮的山楂、整根細山藥、及一粒粒賣像不好但味道極佳的山藥豆,當然也有草莓、番茄等基本款。

山楂糖葫蘆是必吃的基本款,尤其在秋天時,山楂口感也是鬆軟的,不像是台灣鳥仔梨那麼硬脆,味道酸,配上外層的糖衣一起吃時雖是酸甜皆有,但還是偏酸的;山楂能促進食慾跟幫助消化,但一直以來在台灣吃到的山楂,都是做成蜜餞的山楂片,原來新鮮的山楂吃起來這麼不一樣。

山藥豆糖葫蘆,其實無論山楂糖葫蘆或是山藥豆糖葫蘆,都是台灣沒有的糖葫蘆口味。
山藥豆,我真是頭一回見、頭一回吃。山藥豆的大小,比包了花生的M&M巧克力還小一點,大小不一。山藥豆,原來是長在山藥蔓藤上的珠狀芽,皮薄且口感細緻,澱粉的綿密度比山藥細緻得太多了,大約介於馬鈴薯與地瓜之間的那種綿密細緻,鬆軟帶有許濕潤,不噎不乾,配上外層薄脆糖衣,吃起來有淡淡的甜味兒,實在太合我的口味了,一個不注意,差點整枝吃光,只剩下2粒留給同事。

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3-2
北京小吃/炸灌腸

若用台灣人能理解的食物形容炸灌腸,
其實它與炸糯米腸有點相似。

切成片後炸得香酥,
再狠狠地沾上鹽味蒜汁,真好吃!

炸灌腸,是北京傳統小吃的一種。若要非要我用台灣人可以理解的方式來形容炸灌腸,那麼其實它與台灣的炸糯米腸有一點相似。也都是豬腸內灌入食材的製作方式,只不過台灣的糯米腸裏頭包的是糯米飯,而炸灌腸裏頭包的是澱粉。聽在地朋友說,以前講究一點時,使用炸油的是豬大腸提煉出來的油去炸,才夠那豬腸特有的風味。但現在為了健康方便,都是使用一般油去炸了。就將灌腸切成片後炸得外層香酥,一定要趁熱吃,夾起一片後請狠狠地沾上鹽味蒜汁,真是好吃了!

炸灌腸,你能在街邊小吃或在餐廳裡吃到。但若你有打算也吃北京烤鴨,那我也會建議妳挑選一間烤鴨與其他菜式都提供的餐廳,一餐就吃齊吧!別忘了,北京實在太大了。

▒ 京尊烤鴨 – 春秀路店 ▒
中國北京市朝阳区春秀路4号 (三里屯)

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3-3
北京小吃/爆肚

爆肚是在北京、天津十分受歡迎的回族小吃。
老北京有句俗語:「要吃秋,有爆肚。」
既然爆肚是老北京立秋時必吃的食物。
正好來時是秋,那麼我們就吃吧!

爆肚是在北京、天津十分受歡迎的回族小吃。老北京有句俗語:「要吃秋,有爆肚。」既然爆肚是老北京立秋時必吃的食物。正好來時是秋,那麼我們當然就得點來吃吃看囉!爆肚分為水爆、油爆兩種。將切成粗條的新鮮牛百葉(牛肚),用熱水或熱油快速爆熟後,擺上盤子上桌附上一碗以芝麻醬、醬油、香醋、香菜末、蔥花、辣椒油與香油扮成的一碗醬汁,讓你自己淋上去拌著吃。爆肚吃起來脆口,不腥不油不礙口,口感爽脆,一定要和那一碗醬料攪拌均勻著吃。

 

到處都有得吃,所以不太想推薦特定一家。

 

 

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