北京,走起(二) 北京烤鴨/京尊烤鴨.大董烤鴨

若你問:「在台灣能吃到北京烤鴨,到北京還要吃北京烤鴨嗎?」。
我得告訴你:「要!非吃不可。」

本文章節

02
北京味兒
2-1 北京烤鴨/京尊烤鴨
2-2 北京烤鴨/大董烤鴨
++++++++++++++++++++++++

_____________________________________

本文部分內容同步刊登於Lavie 名家專欄
www.wowlavie.com

未經授權.禁止節錄.編輯.修改與全圖文取用
歡迎使用「分享按鈕」

_____________________________________

+++

02

/北京味兒.北京烤鴨/

 

若你問:「在台灣能吃到北京烤鴨,
到北京還要吃北京烤鴨嗎?」

我得告訴你:「要!非吃不可。」

 

____________________________________

2-1

/京尊烤鴨/


 

 

 

 

若你問我,在台灣也能吃烤鴨,到北京還是要吃北京烤鴨嗎?那我得告訴你:「要!非吃不可。」;

道地的北京烤鴨,跟在台灣吃到的烤鴨,有哪些不同?首先,北京烤鴨上桌時除餅皮、大蔥、黃瓜條之外,還附有兩疊沾料:甜麵醬與白砂糖。鴨皮得趁熱吃,夾起光亮又帶有厚度的脆鴨皮從鴨皮側面就能看見厚厚地脂肪,沾上白糖放入嘴裡咀嚼,你就會發現脆脆的鴨皮入口咀嚼時,整塊鴨皮在你口裡是即化的。白糖要沾得夠多,可以平衡鴨皮脂肪味道;

  

鴨肉可以直接吃,或包在荷葉餅後包上甜麵醬與大蔥或黃瓜一起吃。包黃瓜條這件事可就逗了,其實附上的黃瓜條,通常是在吃完鴨肉後,最後才吃尚清爽的黃瓜條,達到清油去膩的目的。而黃瓜條何時正式與鴨肉包入荷葉餅中一起吃,是因京劇名人—梅蘭芳,顧慮到大蔥屬燥熱性食物,擔心影響嗓子,因此不夾蔥,而將附上的黃瓜一起夾在荷葉餅頭一起吃。

朋友圈中風評最好的烤鴨是大董,大董的烤鴨令人精豔,但他認為在其他菜式上對於挑嘴的人來說會覺得較為平凡。因此朋友建議選擇烤鴨與菜式平均一點的—京尊烤鴨,京尊的烤鴨好吃,平均起來其他菜式更好吃,價格也較平易近人,菜式選多,有北平的道地菜餚也有京味川菜,當然也有老北京小吃,好比前一段提到的炸灌腸。

但是我後來又有機會北京出差,去了一趟大董烤鴨,坦白說大董的鴨在我心中才是大勝啊,其他菜式則為比較精緻且高價位路線,有機會也是可以一嚐!

 

 

▒ 京尊烤鴨 – 春秀路店 ▒
中國北京市朝阳区春秀路4号 (三里屯)

 

...

____________________________________

2-1 
/大董烤鴨/

 

北京糖葫蘆,比台灣的糖葫蘆更長一串,
新鮮鬆軟的山楂糖葫蘆是基本款,
山藥豆的糖葫蘆也很美味,必吃。

 

坦白說原本真沒打算要吃糖葫蘆,總覺得台灣也有啊,為何要吃?
衝著當地友人說的「總該吃吃看正宗北京的吧!」,所以還是買了。

糖葫蘆,又稱冰糖葫蘆。發源於中國京津地區的這個傳統小吃,到了各地都有不同特色及變化,在北京叫「糖葫蘆」、在天津叫「 糖礅」、台灣叫「鳥仔梨糖」。

北京的冰糖葫蘆,長長的好長一串,包裹在外頭的糖又薄又脆,還不黏牙。使用的食材種類更多元,就是新鮮的山楂、整根細山藥、及一粒粒賣像不好但味道極佳的山藥豆,當然也有草莓、番茄等基本款。

山楂糖葫蘆是必吃的基本款,尤其在秋天時,山楂口感也是鬆軟的,不像是台灣鳥仔梨那麼硬脆,味道酸,配上外層的糖衣一起吃時雖是酸甜皆有,但還是偏酸的;山楂能促進食慾跟幫助消化,但一直以來在台灣吃到的山楂,都是做成蜜餞的山楂片,原來新鮮的山楂吃起來這麼不一樣。

山藥豆糖葫蘆,其實無論山楂糖葫蘆或是山藥豆糖葫蘆,都是台灣沒有的糖葫蘆口味。
山藥豆,我真是頭一回見、頭一回吃。山藥豆的大小,比包了花生的M&M巧克力還小一點,大小不一。山藥豆,原來是長在山藥蔓藤上的珠狀芽,皮薄且口感細緻,澱粉的綿密度比山藥細緻得太多了,大約介於馬鈴薯與地瓜之間的那種綿密細緻,鬆軟帶有許濕潤,不噎不乾,配上外層薄脆糖衣,吃起來有淡淡的甜味兒,實在太合我的口味了,一個不注意,差點整枝吃光,只剩下2粒留給同事。

▒ 大董烤鴨 ▒
北京市朝阳区大望路华贸购物中心西区4层401

 

...

 

 

Comments