香港，做乜嘢？（三）淺談廣彩瓷
廣彩到了香港後，多了許多中西合璧的圖案，講求工藝的廣彩瓷，多為富裕人家、皇室貴族等使用…
圖文：包周
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本文於 2017 年刊於 Lavie (www.wowlavie.com) 名家專欄， 2020年於本站更新補充部分內容，未經授權禁止節錄、 編輯、修改與取用圖文。
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器皿能說的故事可多了，上一回在「香港，做乜嘢？（二）廣東器皿—公雞碗」提到了代表平民器皿的公雞碗，這回想簡單來介紹一下，代表上層階級與貴族使用的廣彩工藝，以及香港目前僅存的最後一家廣彩瓷器廠—粵東磁廠。
▶️文章有點長，本文將分為以下章節：
得耐著性子手繪的廣彩瓷
到訪粵東瓷廠
廣彩瓷的圖樣、色彩、構圖
3-1 我的小收臧：萬壽無疆系列
3-2 廣彩瓷經典圖樣介紹
3-3 廣彩瓷受歡迎圖樣：督花
3-4 廣彩瓷常用六色
01
得耐著性子手繪的廣彩瓷
廣州彩瓷到了香港之後，
多了許多中西合璧的圖案，
所以也有香港師傅稱之為：港彩。
廣彩即是廣州彩瓷，只不過到了香港之後，多了許多中西合璧的圖案，所以也有香港的師傅稱之為：港彩。
廣彩是大約是在清中葉時期才在廣州開始有的一門器皿工藝，其工藝的精髓就在手繪功伕，先在白瓷器物上，手繪的勾邊線條搭配上多彩鮮豔的圖案後，再燒製而成。與平民器皿不同的是，講求工藝的廣彩瓷，多為富裕人家、皇室貴族等使用，甚至在當時也成了外銷、進貢的高級工藝品。
新的廣彩磁我從未買過，倒是收藏了少許的廣彩瓷老件。
朋友問我：為什麼不買全新印刷的？印刷貼花還能整整齊齊，每個都相同啊！
可對我而言，廣彩的價值就在手繪的功力、經典圖案、還有顏料呈現出些許立體的質感。
若要談論關於廣彩的故事與廣彩瓷的好，恐怕得由一個有權威性的師傅來說，才對吧？請教了幾位朋友，他們不約而同地跟我推薦—粵東磁廠。
× × ×
02
到訪粵東瓷廠
香港第一家
也是僅存唯一的廣彩瓷
從1928年開業至今，前身為「錦華隆廣彩瓷器廠」的粵東磁廠（註1)，朋友們都開玩笑說，其實你不去的話，也不曉得以後還有沒有了，因為廣彩在香港目前僅存一間，且那一間至今只剩下幾位老師傅們在維繫，年輕一代會不會有人傳承？沒人知道。不要猶豫，就去吧！
去粵東之前，我跟朋友P先在觀塘的工廠大廈一起午餐，那棟工廠大廈的舊式的電梯都還需要有一位「楂lip人」幫你操作，到底香港這些還有舊式電梯的工廠大廈還有幾多呢？
用完餐後我們到了隱身於九龍工廠大廈的粵東瓷器場，搭了同樣是舊式電梯，但這裡的電梯事不需要「楂lip人」操作電梯就能自己按鈕上樓的。
離題一下，「楂 lip 人」的「lip」，不是嘴唇的那個 lip 喔！
曾經英國殖民的香港，除了樓層的將一樓稱為地面（ ground floor），第二樓開始才是英制樓層的 1 樓之外，這裏說的電梯不是美式的 elevator ，也是英式的 lift。
後來 lift 的唸法，在香港被粵語口語發音被改念為lip，所以「楂 lift 人」後來就成了「楂lip人」。
除了「楂lip人」外，香港還有一詞是「楂 fip 人」，看起來很相似，但是兩者的社會地位則是有差距的楂 fip 人／楂弗人，來自於「Chief」一詞，粵語口語中常被念為楂弗，話事人、掌權人的意思，好比部門主管、公司老闆。
(註1.1928-1941 為錦華隆廣彩磁廠；1947-1951 改名為粵東廣彩磁廠；1955-1983 註冊名為粵東磁廠)
粵東瓷器廠採預約制，朋友 P 幫我打了電話預約，我們不僅是非常期待，前一晚還彼此提醒「冷靜！不要帶太多錢！不要失控買太多！」
到了粵東瓷器門前，鐵門是拉下的，按了門鈴後老闆說：「從另一頭的大門進來吧！包先放好啊！慢慢看，我在後面，看完找我。」
一踏進門，老闆提醒了我們先把背包和包包放下，才能安心地逛。
放眼望去，果真是「一棟一棟」堆得高聳的瓷器堆，和狹窄的走道之間，要是包著背包肯定很危險的啊！小心翼翼地看著。
「轉身時小心點啊！！剛才你經過那一棟碗盤，整棟都在晃啊！小心！」朋友不斷地提醒我
「唉唷～好緊張喔～～」我自己都緊張起來，要是失手打破一個可能賠得起！但要是打破堆得高高的一整「棟」或者倒一排變成骨牌效應全倒，那就不妙啦！
逛著逛著，發現廣彩瓷能彩繪的器皿並不僅限於餐具器皿，其實在花器與各種陶瓷器都能運用上，只不過圖案真的很多樣化哩！
× × ×
03
廣彩瓷的圖案、色彩、構圖
📍3-1 我的小收藏：萬壽無疆系列
老闆娘問我「接觸過廣彩啊？」
我說：「見過，只是最先接觸的廣彩瓷是『萬壽無疆』系列，我覺得很酷！後來又看見了帶有金屬色彩的人像彩繪廣彩，覺得手工繪製可以這麼精緻，所以喜歡上它。」
我一邊說著，一邊給老闆看我手機裡頭拍下家裡的人像廣彩碗。
「是啊！我見這人像碗是我們家很久以前的的，你回去看看碗底便知。怎麼會知道來這裡？」老闆娘說。
「朋友知道喜歡老器皿，而我收集的香港老器皿中正好也有廣彩。朋友就跟我推薦您這裡，畢竟這裡是香港第一也是僅存唯一，非來不可。」我說。
「你竟覺得『萬壽無疆』很酷？那你知道『萬壽無疆』還有黃地萬壽、綠地萬壽、紅地萬壽嗎？」老闆娘說。
「知道，因為我三色各自有收藏一點點。我覺得很酷！所以有興趣想來跟你們請教廣彩知識。還想請教，廣彩瓷的其他圖案有無特定的分類呢？或者還有沒有什麼常見的基本顏色呢？」我問。
我的小收藏
我收藏的萬壽無疆老件：紅地萬壽。老件的質感就是好，多了立體的紋路，也因為是手繪的關係，所以每個盤子都會有一點差異。60年代後的萬壽無疆碗盤大多用印刷的，印刷的質地終究駕馭不了這種浮誇的圖樣啊！
我收藏的萬壽無疆老件：綠地萬壽。老件的質感就是好，多了立體的紋路，也因為是手繪的關係，所以每個盤子都會有一點差異。60年代後的萬壽無疆碗盤大多用印刷的，印刷的質地終究駕馭不了這種浮誇的圖樣啊！
我收藏的萬壽無疆老件：黃地萬壽。老件的質感就是好，多了立體的紋路，也因為是手繪的關係，所以每個盤子都會有一點差異。60年代後的萬壽無疆碗盤大多用印刷的，印刷的質地終究駕馭不了這種浮誇的圖樣啊！
我收藏的萬壽無疆老件：綠地萬壽及黃地萬壽湯匙。老件的質感不同，多了立體的紋路，也因為是手繪的關係，所以每個都會有一點差異。
我收藏的四季長春人物畫老件湯匙，因為是手繪的關係，其實看得見圖案上的筆觸。
一組四個，分別叫四、季、長、春。
由於自己太常打破湯匙，為了避免四季長春少了一個，乾脆收起來。
📍3-2 廣彩瓷經典圖案：圖樣、色彩、構圖 皆有規則
在一旁專心提筆也正在為器皿勾著「車線」的老闆開口，並拿出許多資料作為說明時的參考。原來從圖案、色彩、構圖都是有規則的：
▶️ 圖案分為：
萬壽無疆、牙邊花心、錦邊鬥雞、督花、
玫瑰花頭、人物故事、風景與建築。
▶️ 色彩六色：
紅、黃、藍、綠、金、黑等等為主，
單一使用或互相搭配呈現繽紛的彩繪效果；
▶️ 構圖：
常以對稱、斗方的方式，先在盤子上做出繪圖空間的分隔感，
尤其「斗方」更常見於使用在人物故事彩繪上。
黃地青龍
黃地粉彩蝙蝠壽桃
人物景色 (斗方式構圖)
督花，藍督花
錦邊鬥雞
督花，紅督花
「老闆娘正在畫的就是『玫瑰花頭』。其實很多種的，先前還有一位徒弟跟我學習後，開始畫了比較現代的插畫。」老闆開口了。
老闆娘手上正在著色的正是叫做「玫瑰花頭」的圖案，她說：「這個圖案你喜歡嗎？叫做『玫瑰花頭』，我現在為玫瑰花塗上的這個顏料就叫做 Ruby，有礦物的成份。若想要一層一層的顏色不同，除了我用這個毛筆『撻花頭』層層將花瓣色彩做出濃淡。通常一個顏色完成後燒製，再上別的顏色後，再燒。」
老闆娘拿出各種階段的著色狀態，給我們比較看看。
我覺得玫瑰花頭的圖案，倒是有一點中西合璧的感覺哩！
督花也是，甚至還有比較現代的幾何圖形出現。
「是啊，廣彩到了香港有發展出自己的風格，接下來我跟你介紹這個督花。」老闆說。
📍3-3 受歐美及日本人喜愛的廣彩瓷圖樣—
中西合璧圖樣的督花，有藍有紅
紅督花
督花為何叫作督花？
廣彩既然是外銷瓷器，自然經常會有外國人特地訂做圖案。
督花，這個圖案之所以會被稱為督花，是因為當時任職港督太太的麥理浩夫人，把她個人喜歡的土耳其花紋幾何圖案訂做上去，所以圖樣也是比較西洋味一點，沒想到這個圖案開始受歡迎並普及起來。
最一開始督花都是藍色的，後來才因應顧客的喜好，多了紅色的版本。在我們跟老闆聊天的時，進門了的另一群日本客人就是有目的性地專找紅色的督花款式。
為什麼日本人比較喜歡紅色的督花？
原來是因為在過往的五星級酒店的餐具，如半島酒店、四季酒店、東方文華、九龍香格里拉等等，都曾使用過紅色督花，再加上日媒體的報導加持之下，來到這裡的日本人，都是專找紅色督花為主啦。
紅督花
藍督花湯匙
卡通人物「天天」的廣彩繪盤。
＊天天：卡通Tin Tin adventures／港譯：天天歷險記／台譯：丁丁歷險記
謝謝粵東磁場老闆與老闆娘
2017 January 2
「顏色越多的廣彩，工序較多，通常價位也會比較高嗎？比如我手上這個藍色的督花、跟這個多彩色玫瑰花頭，價位差在哪裡？」我問
「其實很多廣彩圖案都不怎麼貴，偏偏你就拿了兩個價格落差大的，那個黑地玫瑰花頭貴一點。
「這價錢太刺激了，下回再說！」朋友 P 看了我一眼，要我遵守昨日別亂花錢的約定，她知道我一定失心瘋。
「我挑個平價的…. 」我默默地把貴的放回原位，只挑了自己覺得負擔得起的，畢竟我們兩個女人說好不可以失心瘋亂買。
「你們可以下樓到對街取錢啊！」老闆娘說。
「那我們就買督花的吧！我還買了『天天』的圖案，竟然有『天天』！不能多買太貴！老公會翻臉的」友 P 說。
「我也買督花，我還要買有開窗的。老闆，我覺得還有機會再見的。」我說
其實我知道，有一天我還會再去。
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▒ 粵東磁廠 ▒ ( 預約制 ，需提早致電預約並請遵守約定)
地址：九龍灣工業中心 Unit 1-, 3/F
電話：27961125, 27961127
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香港，做乜嘢？（二）淺談公雞碗
透過從電影裡頭出現的器皿，就能看出角色的社會地位 — 代表庶民身份的公雞碗。
圖／文：包周
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本文於 2017 年刊於 Lavie (www.wowlavie.com) 名家專欄， 2020年於本站更新補充部分內容，未經授權禁止節錄、 編輯、修改與取用圖文。
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元朗專賣處在店家窗口展示的老件舊貨
元朗公雞碗專賣店鄧老闆
無論新舊器皿我都喜歡，特別是背後有故事的那一種。
器皿能說的故事實在太多了，無論從器皿方向去瞭解，或從食物面向來深入，都會使得你更加喜歡那一個地方的飲食文化。
我在過去出版的《設計，在韓食》裡頭曾提過，韓國在古代時的器皿與飯饌數量都是顯現社會地位，這在當時甚至是「必須」有所區分。廣東餐桌也是如此有趣，曾經從餐具款式和圖案到餸 [ 註 ¹ ] 的數量，都講究過，只不過隨著時代改變，香港的繁榮更加使得人們講求效率與速度。
不可否認，效率洪流的急迫感，沖淡了香港對飲食的器皿講究。在租金與薪資昂貴的香港，店家的生存成本更龐大，更不可能有閒去深究器皿背後所代表的含義，而去增加時間成本在內。在香港生活的我們都明白，那是無法責怪的無奈。
不如，這篇就讓讓我這個非本土香港人，輕鬆地淺聊，自己所知道的那些香港器皿的事。或許說得不夠透徹，也希望能有更瞭解的人一起交流。
（註1. 餸，在香港習慣指的飯饌、配菜。)
▶️文章有點長，本文將分為以下章節：
電影裡頭不斷出現的公雞碗
從公雞碗看電影角色的社會地位
古董公雞碗上留下的歷史印記，關於那個時代的。
× × × × ×
01
電影裡頭不斷出現的公雞碗
透過電影裡出現的器皿，就能看出角色的社會地位
— 代表庶民身份的公雞碗。
古早時在器皿與菜色上都有權貴與平民區分，所以平民百姓不會使用「萬壽無疆」圖案的器皿，更不會使用宮廷使用的「龍、鳳」圖案。
平民不能用龍鳳圖樣的器皿，因為不得罪皇帝，那麼放別的圖案可行吧？
於是，本來是有錢人家們會使用的公雞、白菜、魚、蝙蝠...等等代表各種吉祥含義的圖案，便開始漸漸地出現在致富家庭中的器皿裡頭，並有了「起家碗」的身份，特別是福建與廣東地區。
直到了在60年代左右，因為印刷貼花的技術發達，降低了大量的製作成本，於是公雞碗在廣東與香港地區普遍出現在平民家庭、餐廳器皿中更是理所當然，而公雞碗也在香港電影裡頭平民出身角色的餐桌上經常出現的器皿，特別是周星馳的電影，公雞碗簡直成了「固定班底」。
那麼，從這個公雞碗，你能在電影裡頭得知電影隱藏了什麼訊息什麼呢？
代表庶民身份的公雞碗。
Photo Credit : 電影《賭俠》
市井小民想扮大爺，卻拿著公雞碗吃泡麵。
從小看香港電影長大的人，都知道周星馳系列的電影經常出現公雞碗，而公雞碗的出場頻率，已被大家當作「周星馳電影的固定班底」一般的存在。
如果你仔細回顧他的所有角色，無論角色性格是否痞子或無厘頭、無論是否無雄心壯志，其角色的身份共通點，通通是—「小市民」。
最為人知的是《賭俠》電影中，角色拍攝錄影帶想寄給賭神那一幕：「這世界竟然有人自稱賭神，我就是賭聖！」劇中角色裝模作樣地穿著西裝，坐在有氣勢的老闆椅，一轉身放了個狠話，用的卻是象徵公雞碗和最平價的食物—泡麵。
畫面再一轉，續接賭俠看著賭聖寄去的錄影帶，錄影帶畫面內那個吃麵的畫面，賭俠說著「發神經！」
扮嘢，平民裝大少，的確是發神經！
電影中的黯然銷魂飯（叉燒飯）也是平民美食。
Photo Credit : 電影《食神》
黯然銷魂飯
Photo Credit : 電影《食神》
味公主手上捧著的裝著叉燒飯的公雞碗。在那個年代，台灣經常在電視上重播香港電影，食神我看的次數已經數不清了，但都是看中文版。
電影中的黯然銷魂飯（叉燒飯）也是平民美食。
唐牛：叉飯就叉飯啦，加多隻蛋俾到盡咪 22 蚊碗？黯咩然銷咩魂飯啊？！
（叉燒飯就是叉燒飯！多加顆荷包蛋頂多廿二元一碗！黯什麼然銷什麼魂飯呀？）
在香港燒臘店／茶餐廳，是平民飲食的地方，
而且到了這兩個地方吃飯，總是餓著進去，撐的出來。
而且白飯超大一碗（或一盤），不僅白飯裝滿滿裝滿、還壓實！
我總覺得這些燒臘店和茶餐廳的份量都很驚人，其實在台灣可以變成兩份。
讓你吃得超級飽，也是庶民飲食的特色吧？
× × × × ×
02
古董公雞碗上的歷史印記
那個時代的故事…
早期的公雞碗全是手繪的，所以每一個碗的圖案都不同。碗上除了象徵「家」的雞之外，還有大葉的芭蕉樹、福氣的蝙蝠、富貴的牡丹，這些圖案則代表了「起家大業、福氣富貴」。
隨著時代進步，器皿的印刷貼花技術發達，手繪的器皿逐漸被能大量生產的印刷的方式取代，只不過老件總有無法被新物品取代的地方，那就是隱藏在「手繪風格」與「人為記號」背後的歷史。
老件上的記號：2
60-70年代物資缺乏，如有聚餐或宴客時，左鄰右舍互相提供自己的碗作為餐具使用，得做個記號才方便認回自己的碗。上面有記號的老件並不限於公雞碗，只是當時大家帶去的都是公雞碗居多。
老件上的記號：丹
60-70年代物資缺乏，如有聚餐或宴客時，左鄰右舍互相提供自己的碗作為餐具使用，得做個記號才方便認回自己的碗。上面有記號的老件並不限於公雞碗，只是當時大家帶去的都是公雞碗居多。
▶️ 為什麼60-70年代的那些老件公雞碗上，都會被人做上不同印記？
這些年代久遠的公雞碗半古董老件，在碗底中央都會有一個用點戳出來的記號。記號不多，就是能辨識出來的單一文字、數字、字母、符號。
到底這些被做上記號的老件碗，是為什麼被做上這些記號的？
我想，肯定那位那個人有答案，於是我前去了拜訪了一個人—元朗的鄧先生。
鄧先生，是個不拘小節的性情中人，是一個對於聊器皿能夠聊上好久的有趣前輩。除了公雞碗之外他也收了各種老件，甚至聊到宋元明清時的窯燒特色與技法...等等，都能聊上很久。（其實他也有自製及販售賣新的器皿）
上他的店除了找器皿之外，也希望他給我解答。
▶️ 被人做上的記號，刻當時生活面貌：
原來，關於公雞碗內的器皿會被人做上記號，是因當時物資較為缺乏，如有需要聚餐會或宴客時，左鄰右舍互相提供自己的碗作為宴客或聚會的餐具使用，總得做個記號才認得出來哪個碗是自己的，於是這些器皿都被原本的主人給作上了各種記號。
上面有記號的老件並不限於公雞碗，只是當時大家帶去的都是公雞碗居多。
啊！原來是這樣，終於解了我心中的那個「記號之謎」。
簡單聊聊，老件公雞碗圖案上的事
▶️ 公雞圖樣，畫出歷史的聲音：
1912前，晚清時期通常多為畫家文人繪製筆畫瀟灑的公雞。
1912後，民國開始有了專門繪製公雞碗的工匠。
20-40年代，歷經中日抗爭與國共內戰，戰亂的生活動盪，肥嘟嘟的公雞圖案呈現人民期待溫飽的心。
50年代，中華人民共和國建國初期，公雞圖案上的紋理開始簡化，以大面積色塊呈現。
60年代後，以印刷方式，印出每一個碗都能一樣的公雞圖案。
1912前的公雞十分有文人氣息
20-30-40年代的公雞碗，都是肥嘟嘟的公雞
50年代公雞圖案上的紋理開始簡化
60年代後至今，就經常是使用印刷貼花的方式來複印新的公雞碗器皿了
▶️ 公雞碗店家資訊：
▒ 元朗公雞碗專賣店 ▒ 香港 元朗 泰豐街 20-24號普利樓 地下 A2舖
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