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｜標準之外｜
食譜寫著鹽 10 克，同樣 10 克，海鹽粗獷、岩鹽厚實、精製鹽銳利、海藻鹽溫潤、竹鹽鹹度低，該用哪種？
同樣是初榨橄欖油，有的帶青草香、果香，有的苦澀辛辣，取決於品種、成熟度、加工方式與橄欖多酚濃度。
葡萄醋更有不同類型分級：
1) 義大利傳統陳醋（Traditional Balsamic Vinegar）
按D.O.P標準規範 [1]，最頂級的義大利傳統陳醋，只能在 摩德納（Modena） 和 雷焦艾米利亞(Reggio Emilia) 的兩大法定產區生產，在不同木桶裡輪流陳化至少 12 年、18年及最頂級的在 25 年以上，方可冠上「傳統（Traditional）」之名。若是摩德納傳統巴薩米克醋（D.O.P.），在產品包裝上亦有規範法律規範的專屬球形瓶身。
2)義大利黑醋（Balsamic Vinegar）
常見的義大利黑醋（Balsamic Vinegar），按I.G.P.標準規範 [2]，原料允許混合葡萄汁與酒醋（有時會添加焦糖增色），在木桶陳化至少 60 天，若陳化達 3 年以上，標籤上可加註 "Invecchiato" 熟成/陳年字樣。 酸甜適中、價格平易，適合日常料理。
3)紅酒醋（Wine Vinegar）
無需陳化，釀造時間短、色澤透明呈粉紅。我就喜歡用紅酒醋搭配紅蔥末與黑胡椒做木犀草醬（Mignonette Sauce）去搭配生蠔和白灼蝦
4) 調味香醋（Condimento Balsamico）
平價模仿版，增加糖漿與增稠劑去模仿義大利黑醋的陳年質地。嚴格來說不能被稱為義大利黑醋，而是「模仿義大利黑醋的調味香醋」
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｜飲食各地華語用語對照表｜
在不同地區因音譯與意譯取向不同，因此漢語名稱地域差異：
1）Butter（牛乳提煉的脂肪）
* 台灣華語：奶油
* 香港及澳門：牛油
* 中國大陸：黃油
* 馬來西亞華人華語：牛油
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2）Beef Tallow（牛的肥肉脂肪提煉的油脂）
- 台灣華語：牛油
- 香港及澳門：牛肥膏、牛脂
- 中國大陸：牛油
- 馬來西亞華人華語：牛脂
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3）Traditional Balsamic Vinegar
(符合DOP與PDO規範，陳化12年以上)
- 義大利文：Aceto Balsamico Tradizionale
- 台灣：傳統陳年巴薩米克醋 / 傳統義大利陳年葡萄醋
- 香港及澳門：意大利陳醋 / 香港多數直接使用英文
- 中國大陸：傳統香脂醋／義大利陳年香醋 / 巴薩米克醋
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4）Balsamic Vinegar
(符合IGP地理標誌保護，至少陳化六年)
- 義大利文：Aceto Balsamico
- 台灣：巴薩米克醋 / 義大利陳年葡萄醋
- 香港及澳門：意大利黑醋 / 香港多數直接使用英文
- 中國大陸：香脂醋／義大利香醋 / 巴薩米克醋
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5）Modena
義大利城市（在此城市生產並符合規範的義大利黑醋可獲認證）
-台譯：摩德納
-香港：多數直接使用英文／或摩德納 / 摩迪納
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6）Reggio Emilia
義大利城市（在此城市生產並符合規範的義大利黑醋可獲認證）
-台灣：雷焦艾米利亞 (Reggio Emilia)
-香港：多數直接使用英文／或列治奧艾米利亞
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7）Italy
-台灣：義大利
-香港／澳門／新加坡／馬來西亞／中國大陸：意大利
-只有台灣使用「義大利」，其他華語翻譯多為使用「意大利」。
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從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。
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