料理研究房｜聖誕家宴熱飲．香料熱蘋果酒 Mulled Cider

我喜歡冬天，喜歡手腳溫暖但鼻子吸到冷空氣的感覺，就像夏天的冷氣房一樣，精神抖擻！要達到這個狀態，首先要讓身體暖，比如在冷天時喝杯熱飲。

今年迷上香料熱蘋果酒 Mulled Cider，使用 Apple Cider（英式蘋果西打），辛香料有助暖身，煮過後酒精大多揮發了，只有酒香、香料香，喝起來酸甜順口，不會醉喔！（未成年請勿飲酒）

蘋果西打不是汽水嗎？怎麼說是酒呢？

✦ 美國蘋果西打｜分為有酒精的 Hard Cider 和無酒精的 Soft Cider。

✦ 加拿大蘋果西打｜未經過濾且不加糖的生蘋果汁，稱為蘋果西打 Apple Cider。

✦ 台灣蘋果西打｜是汽水，含蘋果汁的碳酸飲料，也成了台灣的代表性汽水。

✦ 英國蘋果西打（蘋果酒）｜將數種蘋果放在木桶裡和酵母菌一起發酵成的氣泡水果酒，帶有天然發酵微氣泡、低濃度酒精與淡淡酵母香，在英國被稱為「蘋果西打」Apple Cider。

✧ 在台灣華語市場，為了避免與不含酒精的生蘋果汁 cider 混淆，常把含酒精的英式蘋果西打直接翻譯成「蘋果酒」。

✧ 跨越了地區，相同語言的名稱，有可能會是不太一樣的東西，是不是很有趣呢？

｜材料Ａ　乾香料｜

▸ 肉豆蔻衣 Mace 一個（可略）

▸ 小荳蔻 Cardamom 10–15 粒

▸ 多香果 All Spice 15 粒

▸ 八角（大茴香）Star Anise 2 粒

▸ 丁香 Cloves 8 粒

▸ 肉桂棒 Cinnamon Stick 一隻

▸ 甜味果乾：日曬無花果乾 一把

▸ 酸味果乾：凍乾蔓越莓乾 一把

▸ 砂糖 2–3 tsp

｜材料Ｂ　新鮮食材與酒｜

▸ 生薑 2 片

▸ 紅蘋果 1 個，切片

▸ 鮮橙 1 個，切塊

▸ 英式蘋果酒（4% 酒精）500ml

（本篇食譜使用玻璃瓶裝、強調酵母發酵的蘋果酒，風味較乾身，帶有少許酵母香氣，氣泡來自發酵的氣體，氣泡適中。）

備註

✧ 肉豆蔻衣（Mace）是肉豆蔻（Nutmeg）的假種皮，也是一款香料。

✧ 不同品牌的蘋果酒酸甜度不同，我這次使用偏酸（乾身）的蘋果酒，所以加糖增加甜度；如果買到比較甜的蘋果酒，可以不加糖喔！

✧ 可自由更換成其他酒：甜型紅酒、梨子酒、蘋果酒，自由做變化。

✧ 可自由更換不同的甜味果乾和酸味果乾。

作法步驟請看下方圖片。

蘋果酒怎麼挑？

✦ 本篇食譜使用玻璃瓶裝、強調酵母發酵的蘋果酒，風味較乾身（甜度低偏酸），有少許酵母香氣，氣泡來自發酵的氣體，氣泡適中。

✦ 也可以使用鋁罐裝的氣泡蘋果酒，價格便宜很多，比較像果味汽水，倒出來就像汽水一樣，整鍋都是白白的泡泡，但少了酵母的香氣。這類大多甜度高，煮香料酒的時候可以不加糖或少加糖。