料理研究房｜聖誕冷肉盤怎麼配？家宴 Charcuterie Board 組合指南

節日就要團聚和分享，

一起吃喝玩樂和一起傻笑。

1　冷肉盤 Homestyle Charcuterie Board

家庭式冷肉盤，因此我有控制成本和豐富度。

零難度，材料備齊，只花了一點時間全部拼到盤子上就可以：幾種火腿、幾種芝士、幾種漬橄欖、無花果、火箭芝麻生菜、蜜糖、陳年黑醋生菜、溫桲果泥適合搭配味淡的芝士或藍黴芝士。

盤子是近期的心頭好，大理石盤比木盤更好清理。

組合公式：肉、芝士、鹹、甜、綠

✦ 肉｜選 2–3 種不同口感：薄如紙的生火腿、帶油花的莎樂美腸、深紅精瘦的風乾牛肉。

✦ 芝士｜軟、硬、重口味各一：軟的如布利，硬的切條或切丁，再加一款藍黴或羊奶芝士。

✦ 鹹｜漬橄欖，黑、綠兩色並排更好看。

✦ 甜｜新鮮無花果、溫桲果泥、蜜糖，負責解膩。

✦ 綠｜一把火箭菜，淋點陳年黑醋，讓盤子有呼吸感。

擺盤順序

先放體積大的芝士和碗碟定位，再把冷肉摺成花或波浪填進中間，最後用水果、橄欖和葉菜補空隙。顏色深淺交錯，盤子就不會顯得擠。

溫桲果泥 Quince Paste（Membrillo）

溫桲（Quince）生吃又硬又澀，加糖慢煮後會變成琥珀紅色、可以切片的果膏。西班牙人叫它 Membrillo，傳統吃法是切薄片，疊在曼徹格羊奶芝士（Manchego）上一口吃。它酸甜帶花香，配味道淡的白芝士、鹹香的硬芝士或藍黴芝士都合適，也可以夾在餅乾上，跟生火腿同吃。

2　茴香頭海鮮巧達濃湯

家庭自製，直接坦承，今年是用半偷懶模式完成，也就是偷懶買了以前絕對不是很想用的罐裝濃湯基底再加工，才剛忙完工作上的聖誕檔期，放假不想太累的心情倒是真真實實實。

即使罐裝濃湯基地的風味平淡無趣，仍能大幅度且輕鬆的增進它的風味：我加入大量白葡萄酒、煮食用忌廉（cooking cream）、炒過的茴香頭、洋蔥、蘑菇及一匙芫荽籽粉大幅增加香料風味及鮮度，其實還有馬鈴薯塊、但已煮至化為無形成為濃湯稠度的隱形助手。放入無殼蛤蜊肉、蝦仁一起煮，完成後配上脆蘑菇薄片。

3　火雞、烤蘑菇與馬鈴薯、蔓越莓醬、蘋果

直接跟專業的訂購，才能讓自己輕鬆。

我訂購香港Grove Sandwiches 今年限量的火雞配烤雜菜，嘻嘻。送到時還熱騰騰的，火雞真的很大，還有烤雜菜和蒜蓉包，可以6-8個人吃。雖然通常是25號聖誕當日才吃火雞，但我才不管，既然聚會就在24，偏要在平安夜跟朋友們分享。

朋友還訂了拿破崙蛋糕。

4　酒

拿出非常「不聖誕」的梅酒。

今年產季時我在家做了兩大樽不同梅酒：

紫梅琴酒（70度）與完熟梅白蘭地（40度），

耐心的等候，就為了打算年節和親友一起分享。

過節的食物雖不夠講究，

但更不想在日復一日的日子裡，只剩將就。

祝大家佳節愉快，好好過日子。

本文最初發表於味嚼喃喃 Facebook 粉絲專頁（2023.12.25）