料理研究房｜番茄薯仔洋蔥豬骨湯
上一篇分享各種番茄，大家都看了嗎？羅馬番茄是我最近的心頭好！
書裡《#四季裡的港式湯水圖鑑》90頁，有一款烹調時間比較短的「滾湯版番茄薯仔排骨湯」。
今天分享 書裡沒有的 #升級版 —「煲湯版：#番茄薯仔洋蔥豬骨湯」 。
番茄薯仔湯真的很鮮很好喝，如果你覺得其他港式湯品材料比較複雜，真的至少試試這款湯。番茄薯仔湯有許多變化，蕃茄薯仔奶白魚湯也是超鮮的喔！
推薦閱讀：各種不同的番茄
番茄薯仔湯真的很鮮很好喝，如果你覺得其他港式湯品材料比較複雜，真的至少試試這款湯。番茄薯仔湯有許多變化，蕃茄薯仔奶白魚湯也是超鮮的喔！
升級的「煲湯」版，煲煮時間長、食材比例多、湯呈現奶白色。
✦ 拉長烹煮時間做成煲湯版，材料份量增加
✦ 兩種煮到化掉的蕃茄：羅馬番茄＋牛番茄
✦ 兩種久煮更好吃的排骨：豬腱骨及帶肉豬筒骨
✦ 多加了洋蔥，鮮味再提升，也幫助提升免疫力
▌升級版烹調時間長，因此更換兩種不同部位排骨
✧ 豬腱骨：耐煮，適當脂肪與膠質，久煮後肉嫩且豬腳筋入口即化
✧ 帶肉豬筒骨：鮮甜味更高，骨頭煲湯風味好，但久煮肉質乾柴
▌升級版，使用兩種不同風味特色的番茄
✧ 羅馬番茄：番茄味道濃、番茄罐頭常用的品種。
✧ 牛番茄：肉肥厚，番茄味稍微清淡。
｜材料｜
▸ 牛番茄 400g 約3顆 切塊
▸ 羅馬番茄 350g 約2顆 切塊
▸ 黃皮洋蔥 200g 約1顆 去皮切4-5cm大塊
▸ 黃肉馬鈴薯 350g 去皮 十字切塊
▸ 豬腱骨 700g 剁大塊（適煲湯）
▸ 有肉豬筒骨 350g 剁大塊（適煲湯）
▸ 薑6g
▸ 水3000ml
▸ 粗鹽1 ∼ 1.5 茶匙（酌量調整）
▸ Neo Flem石鍋 4L
＊若要做書裡面短時間的滾湯版本，建議你換其他部位排骨
＊只用一種牛番茄也可以啦，市場遇到味道濃厚的羅馬番茄就買吧！
作法
STEP 1
冷水下鍋，放入肉、一片薑，蓋過水開火煮，水變得混濁有雜質時，水滾之前就關火，接著拿到水龍頭下沖洗。
✧ 記得一定要搓去排骨上面的碎骨頭喔！
STEP 2
鍋內放油，炒香兩種番茄，茄紅素是脂溶性，遇上脂肪更易人體吸收。且油脂會讓番茄的顏色變得更加鮮紅、紅得出彩。
✧ 我習慣炒蕃茄時會先放一茶匙粗鹽，鹽能讓番茄很快出水，不必加水不必搗爛，一瞬間好多番茄醬汁出現啦！
STEP 3
可直接在湯鍋內炒香蕃茄，材料全部入鍋，加入3000ml 的水，用中火煮滾，加蓋轉小火煲2小時，中間不開蓋。
因為炒蕃茄時已有加鹽，完成先喝一口湯試鹹度，再按鹹度喜好調整。
✧ 不同於台灣湯，港湯講究完成最後要撇去表面大滴的油喔！
調味後轉大火開蓋讓湯沸騰，待湯上的油集中在一起時，用湯勺撈起湯表面大片油，只保留小滴油，就可以上桌了！
推薦閱讀《四季裡的港式湯水圖鑑》
《四季裡的港式湯水圖鑑 》
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