草莓是什麼季節的水果？在台灣，答案多半是冬天到快要春天的時候，因為那是苗栗大湖採草莓的季節。問英國人，他會說：當然是夏天啊！溫布頓網球賽，草莓配鮮奶油。
兩邊都很肯定，兩邊都沒有錯。草莓的季節，是天氣、品種、溫室、運輸和人的習慣一起決定的。以下跟著草莓走一趟英國、西班牙、韓國、台灣和日本，也看看做吸塵器的 Dyson，怎麼讓英國人在冬天吃到本地草莓。
🎧 這篇也有 Podcast 版：味嚼喃喃 EP31
本篇重點
・英國人心中的草莓季是夏天，台灣、日本、韓國是冬天到春天，各有原因
・Dyson 的草莓溫室：用自家農場的沼氣發電和餘熱，在英國種出冬天的草莓
・草莓四象限：用酸、甜、軟、硬，找出自己喜歡的那一顆
｜英國：說到草莓，就是夏天和溫布頓｜
溫布頓1網球賽在每年六月底到七月中舉行，剛好撞上英國本地草莓最盛產的時候。草莓配鮮奶油（Strawberries & Cream，粵語稱士多啤梨配忌廉），是溫布頓網球賽（The Championships, Wimbledon）自 1877 年首屆起，至今仍持續的百年經典英國美食傳統。它不是行銷想出來的，是賽事剛好辦在產季裡，年年吃，吃成了英國夏天的一部分。
英國傳統的露地2草莓季其實很短，大約只有六個星期，網球賽結束，草莓也差不多下市了。後來靠塑膠拱棚和育種，產季拉長到大約半年。即使如此，在大部分英國人的認知裡，草莓還是夏天的水果。
那冬天呢？過去英國冬天的草莓，大約九成靠進口3，很大一部分來自西班牙。
｜西班牙：為了坐長途車而生的草莓｜
西班牙的草莓，大部分來自南部的韋爾瓦4（Huelva）。韋爾瓦的草莓從十月開始生產，剛好補上中歐國家的草莓空窗，也就是英國沒有本地草莓的那段時間。
出口的草莓要坐很久的車，品種多半挑硬、耐壓、形狀整齊的。吃起來不是想像中那種軟嫩多汁，但香氣還是在的：口感偏硬，但是香。
在西班牙，最經典的吃法是 Fresas con nata，跟英國一樣，也是草莓配上鮮奶油（cream，粵語稱忌廉）。做法很簡單，就是草莓配打發的鮮奶油。
｜Dyson：做吸塵器的公司，種出英國的冬天草莓｜
英國冬天吃西班牙草莓這件事，這幾年有了一點改變。改變它的，是很多人想不到的名字：做吸塵器的 Dyson。創辦人 James Dyson 旗下的農業公司 Dyson Farming，在英國林肯郡（Lincolnshire）的 Carrington 蓋了一座玻璃溫室，專門種草莓。
✦ 卡林頓玻璃溫室（Carrington Glasshouse）：位在英國林肯郡，大約 26 英畝，分兩期蓋，2021 年和 2023 年完成。2021 年第一季種的是英國肯特郡育成的 Malling Centenary，五個月的採收期賣出 470 噸，還拿到英國超市 Marks & Spencer 的最高等級認可。2025 年的報導寫，溫室裡已有大約 122 萬 5 千株草莓，一年產量超過 1,250 噸。
✦ 混合垂直生長系統（Hybrid Vertical Growing System, HVGS）：2025 年公開，由 Dyson 自家工程師設計。高約 5.5 公尺、像摩天輪一樣的鋁製大架子，每座比兩台雙層巴士頭尾相接還長。架子會慢慢轉動，讓每一株草莓輪流曬到陽光，冬天光線不夠時再補 LED。Dyson 說同樣的面積可以種到 2.5 倍，產量提高約 250%，這是公司自己公布的數字。
✦ 自動化與機器人：採收交給英國劍橋郡新創公司 Dogtooth 的草莓採收機器人，一邊採收，一邊檢查果實有沒有瑕疵。
✦ 循環經濟與綠色能源：溫室旁邊就是 Dyson Farming 的厭氧消化系統，把農場種的能源作物轉化為生質能，產生的電和熱供應溫室與農場使用，發酵後剩下的殘渣，還能轉化為有機肥料，回到田裡。
✦ 從「秋冬春」到「全年」：Dyson 一開始的說法是，在秋天、冬天、春天這些英國傳統上沒有本地草莓的季節，種出英國草莓；最冷的十二月到二月，當時還在規劃加裝 LED 補光。後來 LED 裝上了，現在官網寫的是全年都有英國草莓。
簡單說，就是「冬天不必再只靠西班牙，我們自己種」的感覺。真不愧是 Dyson。
📷 想看溫室裡的照片和影片：Dyson 官網．Dyson Farming on BBC Rick Stein's Food Stories ↗
｜韓國：雪香，屬於韓國自己的草莓｜
在 2005 年以前，韓國的草莓田大約八成半以上都是日本品種。2005 年，韓國忠清南道的草莓試驗場育成了屬於韓國自己的品種：雪香（설향）。雪香適合冬季生產，現在大約佔韓國草莓田的八成。韓國媒體說，日本品種當道的年代，草莓被當成春天的水果；換成本國品種之後，草莓成了冬天的代表。
雪香口感偏軟、多汁。軟有軟的好吃，也有軟的代價：不耐運輸。所以韓國出口的草莓，多半是比較硬、比較脆的其他品種，例如梅香（매향）、金實（금실）。在香港或其他地方買到的韓國草莓，主要就是這些出口品種；想吃雪香，到韓國旅行時不妨去超市買來試試看。
｜只說產地，還不夠｜
我們常說韓國草莓、英國草莓，或是日本雞蛋、日本米。可是光講地方，其實不太夠：日本雞蛋也有很多種，日本米也有很多品種。店家說得出用的是哪一種，往往也看得出他對食材了解多少。
｜台灣：大湖的冬天，兩種草莓｜
台灣的草莓季大約是十二月到隔年四月，也就是冬天到春天。苗栗大湖是主要產區，講到台灣草莓，多數人第一個想到的就是大湖。
✦ 豐香：口感軟、香甜多汁。
✦ 香水草莓：偏爽脆，香氣鮮明。
兩種草莓沒有誰比較好，而是各有適合的吃法和料理用途。
｜日本：為蛋糕店而生的夏秋草莓｜
說到日本的草莓，最經典的大概就是草莓蛋糕（ショートケーキ）和草莓大福（いちご大福）。
日本的草莓季跟台灣差不多，冬天到春天。到了夏天，國產草莓幾乎斷貨，可是蛋糕店的草莓蛋糕一年四季都要賣，這段空窗過去主要靠進口草莓。
所以日本農業界開發了夏秋草莓：在比較涼爽的地方，夏天到秋天收成，口感偏硬、偏脆、耐放，主要供應餐飲業。因為是給甜點師傅用的，種植和採收時會仔細控制大小，例如信州大學開發的「信大BS8-9」，就刻意做成一顆大約 12 到 24 克的蛋糕用尺寸。
對消費者來說，草莓是季節；對甜點師傅來說，草莓還是規格。好吃之外，尺寸整不整齊也很重要。
｜草莓四象限：酸、甜、軟、硬｜
那麼多地方、那麼多品種，要怎麼挑？在日本的超市和水果店，常會看到一種草莓圖表：畫一個十字，上面是軟、下面是硬，左邊是酸、右邊是甜，把各個品種放進去。
草莓風味四象限：通常是農家和零售店家畫給客人，挑選店內不同草莓時參考用的，不是官方標準，所以各家的標準有時會有些浮動。本圖的品種位置依公開描述推估。
例如日本的甘王（あまおう），偏硬也偏酸（不是很酸的那種酸），落在左下角；紅臉頰（紅ほっぺ）就在對面，偏甜、偏軟。
很多食物都有類似的風味比較圖，但沒有哪一個方向比較好。有人愛脆的草莓，有人愛軟甜的草莓，這時候很難爭哪一顆比較好吃，那就是喜好的不同。
｜季節，誰是對的？｜
有人說，草莓怎麼可能夏天吃，夏天的草莓很難吃。可是對英國人來說，夏天的露地草莓，才是最好吃的。同一種水果，換個地方，季節就不一樣，芒果在台灣和在泰國，產季也不一樣。
這就像在看一顆骰子。我看到的那一面寫著一，對方說：我明明看到的是六，你是錯的。換個方向看，他看到六，其實也沒有錯。骰子相對兩面的點數加起來是七，一的背面就是六，看的是同一顆骰子。
世界上很多事情都像骰子，不是只有二元的答案。各地的人因為產季和習慣不同，飲食喜好也不一樣。就像義大利燉飯，有人喜歡吃有米心的口感；到了以米飯為主食的地方，卻有人以為那是沒煮熟。
｜港台用詞差異｜
（台）鮮奶油
（港）忌廉（粵拼：gei6 lim1），音譯自 cream
（台）草莓
（港）士多啤梨（粵拼：si6 do1 be1 lei2），音譯自 strawberry；書面也寫草莓
（台）草莓配鮮奶油
（港）士多啤梨配忌廉（粵拼：si6 do1 be1 lei2 pui3 gei6 lim1）
溫布頓網球賽的百年傳統
註：粵拼依口語讀音標示。「廉」本調（粵拼：lim4），「梨」本調（粵拼：lei4）。
🎧 收聽本集 Podcast｜EP31 夏天還是冬天？談草莓各地產季、Dyson 的草莓農場？以及風味挑選四象限
本集節目文字介紹：味嚼喃喃 Podcast EP31
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1. 溫布頓：溫布頓網球錦標賽（Wimbledon），每年約六月底到七月中在倫敦舉行。一般說法是自 1877 年首屆賽事起，就供應草莓配鮮奶油（Strawberries & Cream）。 ↩
2. 露地：不用溫室、直接種在露天田裡的栽培方式。 ↩
3. 「大約九成靠進口」是業界報導引用的數字，不是官方統計。 ↩
4. 韋爾瓦：西班牙南部安達魯西亞的一個省，西班牙大約 97% 的草莓產在這裡。 ↩
資料來源：
1. 英國：HITC、Express & Star、inkl、Supply Chain Digital
2. Dyson Farming 官網（Food and Farming、Strawberries、第一季回顧 2021/08、聖誕草莓 2023/12）、UK Food Valley（2025/07）、Farmers Guardian（2021/03）、BBC News（Dogtooth 採收機器人）
3. 西班牙：Foods & Wines from Spain、FreshPlaza
4. 韓國：Korea Times、FreshPlaza、Segye Ilbo、農村振興廳
5. 日本：青森縣（なつあかり）、ALIC（信大BS8-9）、ウェザーニュース（いちごチャート）
6. 台灣：農業部農業知識入口網