料理研究房｜懶中有態度．高麗菜排

｜懶中有態度，高麗菜排｜

為什麼會做這道菜？

我不想說假話，原因只有一個：懶。

那天加完班，下班後突然很想吃點蔬菜。順道走進超市，恰巧見到牛心型的甜心高麗菜（Sugarloaf Cabbage），沒多想，立刻買回家。

在海外若買不到台灣的高山尖頭高麗菜，這牛心型的品種幾乎是遊子之間的口耳相傳。梗短葉薄、清甜爽口，快炒、生吃皆宜。前幾天一位朋友密我：「我在英國也買這品種，好吃。」她厲害，因為我正是香港的英國超市買。

說真的，有時體力沒拿準，加完班再去買菜回家開火，等踏進家門，能量早就用光，突然不想煮了。

不知道有沒有人理解那種瞬間沒電的狀態？好像手機硬是用到最後 1% 電一樣：「還有電！還有電！」誰知，瞬間沒電，關機。

人沒電了。

於是，只能找個合理的懶人法，自救。

我想起過去和先生在外面餐廳吃過的 Couve grelhada（Grilled Cabbage Steak，高麗菜排／椰菜扒），正統做法極簡：橄欖油、海鹽、黑胡椒。切厚片、煎香，再進烤箱慢慢逼出甜味。

只是我沒打算循規蹈矩。

烤箱？改平底鍋湊合。橄欖油？算了，換鵝油。切面煎到微焦，空氣裡浮起梅納反應帶出的堅果氣息，再添水與鹽，加蓋，用蒸氣催出中心的清甜。

做法當然不正宗，但符合當日自訂 KPI：最低體力耗損，完成一道菜，入口卻格外滿意。

高麗菜焦香的浪紋、清爽的甘甜，被鵝油的濃厚拉長停留。旁邊的燉牛肉其實是熟食包，懶人救急，不提也罷。

用最懶的方式烹調高麗菜自救，最後卻還是特意挑了喜歡的盤子。照理說，要真懶到極致，煎完直接連鍋上桌就好，何必多洗一個盤子？

或許有些標準可以放寬，但有些則已成態度。

生活由無數零碎片段拼成，連一個盤子也算。

本文最初發表於味嚼喃喃 Facebook 粉絲專頁（2025.09.04）