料理研究房｜豇豆花枝餅（豆角墨魚滑）
簡單料理｜豇豆花枝餅（豆角墨魚滑）
這是一道沒難度，卻看起來厲害的料理。
✦ 豇豆在香港稱為「豆角」；花枝在香港稱為「墨魚」。
那天是以戰鬥的速度完成這道菜。深綠色長豇豆切去頭尾，取一26cm平底鍋加入水和一茶匙鹽，開火等待沸騰。
等待沸騰的時間，在大碗內放入海鮮市場買來的花枝漿（墨魚滑）；拿出一把香菜洗淨後，切去香菜根，把香菜連梗帶葉切成細末再丟到大碗裡。
接著把蝦卵、白胡椒、芝麻油、細鹽、米酒逐一加入放了花枝漿的大碗裡，用湯匙快速以順時針方向，攪拌至花枝漿出現黏性，蝦卵花枝漿完成了。
平底鍋內水沸騰了，把豇豆輕輕放入沸騰的鹽水稍微燙兩分鐘，稍微軟化，取出沖冷水、瀝乾，平底鍋也擦乾，待會還會再用。
以打結的方式把豇豆打了個空心結後，再把剩下的豆子反覆纏繞成花圈的樣子，中間要有洞洞喔！求快，繞出來的豇豆花圈有大有小，我不理，完成後的豇豆花圈不太整齊地排在備料鋼盤上。
接著，把用湯匙挖起蝦卵花枝漿，一勺勺鑲在豇豆編織成的圈圈中間，然後手指沾水，在花枝漿與豇豆花圈的邊緣銜接處滑過一圈，讓花枝漿跟豆豆不分家，所有豇豆花枝餅（豆角墨魚滑）就組合完成了。
平底鍋熱鍋後放入用少許油，放入豇豆花枝餅（豆角墨魚滑），雙面煎至金黃，就完成了。趁熱吃或稍微放涼吃都可。這道菜不怕再次加熱，所以也可以當作便當菜喔。
｜材料｜
▹豇豆半斤 (豆角）
▹花枝漿250g (墨魚滑）購市場打好的
▹蝦卵70g
▹白胡椒 1大匙
▹芝麻香油 1大匙
▹料理米酒 1大匙
▹海藻細鹽 1/2 茶匙
步驟請看下方圖片
✦ 運用「編織」的技巧，這道菜就變好看了。
港台用詞對照｜Taiwan vs Hong Kong
✦ 豇豆（台）｜豆角 dau6 gok3（港）｜Yardlong bean
✦ 花枝（台）｜墨魚 mak6 jyu4（港）｜Cuttlefish
✦ 花枝漿（台）｜墨魚滑 mak6 jyu4 waat6（港）｜Cuttlefish paste
✦ 香菜（台）｜芫荽 jyun4 seoi1（港）｜Coriander
✦ 蝦卵（台）｜蝦籽 haa1 zi2（港）｜Shrimp roe
本文最初發表於味嚼喃喃 Facebook 粉絲專頁（2023.03.30）