料理研究房｜免烤箱｜鍋烤花椰菜排

前幾天買到很漂亮的花椰菜，想不到做什麼，就致敬了前前公司的主廚JC做的花椰菜扒，那是其中一個我很喜歡的食物。她的是「專業版」，我則是「家庭版」。

———港台用詞差異———

  ✧ Califlower 台灣講「花椰菜」，在香港叫「椰菜花」

  ✧ Steak：台灣叫「排」，在香港叫「扒」

先說說她的版本，她會把香噴噴的花椰菜，淋上少許她做的Pesto（青醬），配料撒上的則是整粒的Feta費塔芝士與整粒烤鷹嘴豆及松子。後來忘了什麼原因，這道菜改成花椰菜放在Hummus（鷹嘴豆泥）上面。

我的版本是懶人家庭式作法，適合家裡沒有烤箱的朋友們，請見以下：

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免烤箱 —厚片鍋烤花椰菜排  幾個重點

✦ 選擇緊實飽滿的漂亮花椰菜。

✦ 免烤箱版本，你只要家裡有平底鍋和蓋子就可以

✦ 加蓋悶煎的步驟很重要，花椰菜心才會透，很好切喔！外表煎到微焦，內層則是煮透的微軟。若沒加蓋悶煎，外面可能都焦了，但菜心裡面還很硬且味道會很「生」

✦ 我會用松子與帕瑪森起司支撐羅勒蒜油的風味厚度，若不喜歡生蒜的辛辣，可換為油封烤蒜(confit garlic)

✦ 也可以更換其他醬汁做變化。隨意換自己喜歡配上花椰菜吃的佐料吧！

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｜材料Ａ｜

▸ 花椰菜（港稱：椰菜花）

▸ 2大匙油

｜材料Ｂ｜ （堅果香料醬）

▸松子仁 10g （預先乾鍋烘烤過）

▸帕瑪森乾酪 Parmesan

▸大蒜1瓣

▸朝天乾辣椒 1隻

▸甜羅勒葉5-6片

▸粗鹽 1/2 tsp

▸橄欖油 2TBS

用具

▸ 我用FIKA 26cm白色平底鍋 ，厚度夠保溫性佳。

▸ 鍋蓋（必須加蓋）

▸ 瓦斯斯爐或電磁爐

▸ 石搗臼或調理機

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STEP 1
一顆緊實飽滿的花椰菜，只取中間2cm厚片，視花椰菜大小，可切 1-2 塊，切下厚片後，沖洗一下再稍微拭乾，別擦太乾，需要一點上面的水分去悶煎。

  ✧  剩下的部分可留做其他料理：炒菜、煮湯、焗烤、或打碎做花椰菜飯

  ✦  切太薄可能熟透會斷、切太厚可能菜心那段難熟透，稍微注意一下

STEP 2
悶煎單面，鍋內放2大匙油，油熱後放入花椰菜排，然後加蓋悶煎。

   ✧ 加蓋後轉中偏小的火，才不會燒焦喔！

STEP 3
單面悶煎3分鐘，下方煎香，上方用水蒸氣悶熟，單面悶煎3分鐘，鍋蓋上的水蒸霧氣也逐漸變成大滴的水珠。

STEP 4
開鍋蓋，把花椰菜翻面後，再加蓋悶煎5分鐘，時間到後不要開鍋蓋，關火再悶7分鐘。

   ✧ 悶煎及關火悶時，中途都不要手癢開鍋蓋，這是為了讓蒸氣及溫度保留在鍋裡

STEP 5

做醬料：松子仁、大蒜、朝天乾辣椒、甜羅勒葉5-6片、粗鹽 1/2 tsp及一大湯匙橄欖油，分兩次加油，搗的時候油比較不會濺出來！稍微搗碎後，再加入另一大湯匙橄欖油繼續用石搗臼研磨，完成 。醬料只做了兩大湯匙。

     ✧ 橄使用調理機打醬汁，所有材料一起放下去就可以。

     ✧ 害怕生蒜味的朋友可以改為油漬烤蒜。

STEP 6

拿出花椰菜裝盤，淋上醬汁、刨入大片和細絲帕瑪森乾酪就完成了

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