料理研究房｜韭菜炒蛋 Stir-Fried Eggs with Chinese Chives

｜春食．雜談｜吃什麼是最難回答的問題。

說「吃什麼」這句話，是不是先講先贏啊？

情侶約會問「吃什麼？」、同事午餐問「吃什麼？」、家人吃飯問「吃什麼？」、朋友聚餐問「吃什麼？」

若沒多餘腦力煩惱「在家煮什麼」「外食吃什麼」，可試試：

外食時，去試試不在餐廳固定菜單上的每日特餐；

買菜時，多看一眼季節產物，什麼美，買什麼就煮什麼，有趣也很有挑戰性。最近市場裡的韭菜可美了，是春季的食材。

1　韭菜

春天裡市場裡的韭菜超美，最近在香港傳統菜市場裡，比較容易買到的是小葉種韭菜，整株看起來非常細小，比珠蔥還迷你。

質地非常細緻，因此咀嚼時不會有明顯的粗纖維，就像廣東話常說菜很嫩的時候，還會說一句不會有「渣」，小葉種韭菜真的很嫩，適合做「有存在感」的料理，切成長段，快炒、煎蛋或做蛋捲。

韭菜炒蛋太簡單，本來不打算附上食譜（後來在 IG 補上了簡單配方，附在下方）。

最近有朋友推薦我看《晚酌的流派》，其中的韭菜炒蛋，加上的辣油，一看包裝就很熟悉，沒錯，就是「桃屋辣油」。我也學他加了一勺桃屋蒜片辣油。

｜材料 Ingredients｜

▸ 韭菜 Chinese chives 30g

▸ 紅蔥 Shallot 10g

▸ 雞蛋 2 eggs

▸ 研磨四色胡椒 Ground four-color pepper 1/2 tsp

▸ 海藻細鹽 Salt 1/2 tsp

｜作法 Method｜

小葉種韭菜切成 4cm，和所有材料混合均勻，鍋內放少許油，快速炒到八分熟即完成。

Cut the chives into 4cm pieces and mix with all the ingredients. Add a little oil to the pan, quickly stir-fry until the eggs are 80% cooked, and it’s ready to serve.

2　桃屋辣油｜偷吃步商品

日本桃屋的長青商品，桃屋的低辛辣油，又叫「桃屋．可以吃的辣油」或「桃屋．不辣的蒜片辣油」。

說它是桃屋長青商品，沒誇張。約 10 多年前在台灣某超市用過這款辣油時，就覺得這款辣油是神物，隨後每次旅行時都想順便在日本買一下。歲月如梭，如今這款商品仍是桃屋的人氣，也是我口袋裡的懶病神物。

雖然在日劇裡女主把它稱為四川風韭菜炒蛋，但我個人認為，這款辣油的風味跟四川辣油是全然不同的路線，它帶有鹹甜風味，辣度比小辣還低，是微辣。在香港會說微辣是「BB 辣」（Baby 辣）。日系辣油總是辣度很低。

桃屋不辣的蒜片辣油，只香不辣，紅油顏色紅亮好看，裡頭有酥脆的蒜片，蒜片咀嚼起來鹹味微甜。不想吃太辣的時候可以使用，懶得思考煮什麼時也能用它。還有我最在乎的，好看。

紅咚咚的辣油，用來炒菜、做最終的料理點綴，或做涼拌菜都可以，日劇《晚酌的流派》裡，女主在韭菜炒蛋上放的就是桃屋蒜片辣油。

我也用桃屋辣油做過紅油版的涼拌豆腐、涼拌小黃瓜，又冰又涼，卻開胃爽口，視覺上也會瞬間升級。這罐辣油根本是料理作弊級的好夥伴。

這陣子在香港 AEON 日系超市見到日本桃屋專區，有許多系列商品，除了這款「不辣的蒜片辣油」，還有更辣的麻辣香油、千切大蒜醃漬大蒜醬。除了醬料之外，還有瓶裝的香酥蒜片、香酥黑胡椒蒜片等等，灑在義大利麵、煎雞排或煎牛排上面，好吃又好看喔！

默默的就帶了辣油和蒜片回家了。家人說：「又亂買東西。」我說：「No! No! No! 不是亂買，這是好東西。」

3　韭菜跟蛋只能是韭菜炒蛋嗎？

不如從家常料理去下手，改版你自己的拿手菜。

有時我會在拆解料理元素後，透過「筆記」「手繪筆記」去幫助自己思考，同樣的食材能否有不同的造型變化。

比如，平凡不過的韭菜和雞蛋組合，透過手繪筆記，就在心裡有底，除了做成豪氣滑蛋式快炒、韭菜小蛋餅、蔬菜末蛋捲，也能做成夾心式的煎蛋捲。

把你平常的拿手菜，拆解後，再重組，透過色彩配搭或重組造型，變成新樣貌。