📖 本集延伸閱讀
可甜可鹹．各地的蓮藕湯水：脆藕／菜藕和秋藕／粉藕怎麼分？各地叫法、台灣、香港、韓國、日本的蓮藕湯水比較，附港台用詞與粵拼對照。
【本集談什麼？】
秋天一到，市場裡開始出現帶土的蓮藕。
七個孔的比較粉、九個孔的比較脆？原來不是看幾個孔，也不是看粗細——品種不同，到了台灣以外的地方，用粗細分粉藕、脆藕的標準也跟著不一樣。
本集從認識蓮藕聊起，談不同季節的蓮藕怎麼入菜，
再從台灣出發、經過香港、到日本，看看各地的蓮藕湯水——可鹹，也可以甜甜的喔。
／🧠 同樣一個「湯」字
台灣的湯、香港的湯水、日本的「蓮根湯」——在日文裡，「湯」指的是熱水。
同樣一個字，在不同的餐桌上，就有不同的意思。／
【本集大綱】
🪷 原來不是看幾個孔、也不是看粗細！台灣的脆藕／菜藕胖胖的、一咬就脆，秋藕／粉藕細細長長、煮久綿綿粉粉；換到台灣以外的地方，品種不同，用粗細分粉藕的標準也跟著變了
🗓️ 產季不同：菜藕約 6–12 月，粉藕約 11 月到隔年 1 月
🥗 夏季脆藕入菜：酸辣涼拌藕片、日本的蓮藕夾肉餅（蓮根のはさみ焼き）、香港的蓮藕肉餅
🍲 秋冬粉藕煲湯：澱粉多，煮久綿綿粉粉
🌱 藕帶（香港俗稱 BB 蓮藕）：蓮藕底下相連的嫩莖，像珍奶吸管那麼粗，切開也有迷你的孔
📍 小提醒：在當地直接說「蓮藕湯」就好，跨地比較時才加地名
🇹🇼 台灣．蓮藕排骨湯：追求原汁原味，咬一口牽絲——藕斷絲連
🇭🇰 香港．章魚蓮藕排骨湯：乾章魚、玉米、一掌心綠豆，濃郁不等於濃稠
🇹🇼 台灣．古早味蓮藕茶：冰糖微甜，介於蓮藕和芋頭之間的香氣
🇯🇵 日本．蓮根湯：磨汁加鹽的鹹味喝法，「湯」在日文是熱水
【港台用詞差異】
✦ 玉米 vs. 粟米
台灣說：玉米
香港會用粵語說：粟米（suk¹ mai⁵）
✦ 豬棒棒腿 vs. 豬腱骨
台灣市場俗稱：豬棒棒腿（腱子骨、帶骨豬腱肉）
香港煲湯常用：豬腱骨；整塊腱子肉叫豬𦟌（zyu¹ zin²，亦寫作豬展）
✦ 豬肩胛骨 vs. 西施骨
台灣說：豬肩胛骨
香港會用粵語說：西施骨（sai¹ si¹ gwat¹）
✦ 煮湯 vs. 煲湯
台灣說：煮湯、燉湯
香港會用粵語說：煲湯（bou¹ tong¹），湯品統稱湯水（tong¹ seoi²）
【延伸閱讀：各地的蓮藕湯水】
脆藕／菜藕和秋藕／粉藕怎麼分、各地叫法，以及台灣、香港、韓國、日本的蓮藕湯水比較，整理在官網文章：
👉 可甜可鹹．各地的蓮藕湯水
https://www.nam-nam-nam.com/food-note/lotus-root-soups
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＊關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》https://namlinks.com/5Sbooks ＋《四季裡的港式湯水圖鑑》https://namlinks.com/Wl8UY 包周著／幸福文化出版社，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及食材圖鑑與圖像對照。香港章魚蓮藕排骨湯的做法收錄於《四季裡的港式湯水圖鑑》。
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味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人
從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。
．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller
．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding
．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness
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．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》
．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》
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味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道
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秋天一到，市場裡開始出現帶土的蓮藕。
七個孔的比較粉、九個孔的比較脆？原來不是看幾個孔，也不是看粗細——品種不同，到了台灣以外的地方，用粗細分粉藕、脆藕的標準也跟著不一樣。
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再從台灣出發、經過香港、到日本，看看各地的蓮藕湯水——可鹹，也可以甜甜的喔。
／🧠 同樣一個「湯」字
台灣的湯、香港的湯水、日本的「蓮根湯」——在日文裡，「湯」指的是熱水。
同樣一個字，在不同的餐桌上，就有不同的意思。／
【本集大綱】
🪷 原來不是看幾個孔、也不是看粗細！台灣的脆藕／菜藕胖胖的、一咬就脆，秋藕／粉藕細細長長、煮久綿綿粉粉；換到台灣以外的地方，品種不同，用粗細分粉藕的標準也跟著變了
🗓️ 產季不同：菜藕約 6–12 月，粉藕約 11 月到隔年 1 月
🥗 夏季脆藕入菜：酸辣涼拌藕片、日本的蓮藕夾肉餅（蓮根のはさみ焼き）、香港的蓮藕肉餅
🍲 秋冬粉藕煲湯：澱粉多，煮久綿綿粉粉
🌱 藕帶（香港俗稱 BB 蓮藕）：蓮藕底下相連的嫩莖，像珍奶吸管那麼粗，切開也有迷你的孔
📍 小提醒：在當地直接說「蓮藕湯」就好，跨地比較時才加地名
🇹🇼 台灣．蓮藕排骨湯：追求原汁原味，咬一口牽絲——藕斷絲連
🇭🇰 香港．章魚蓮藕排骨湯：乾章魚、玉米、一掌心綠豆，濃郁不等於濃稠
🇹🇼 台灣．古早味蓮藕茶：冰糖微甜，介於蓮藕和芋頭之間的香氣
🇯🇵 日本．蓮根湯：磨汁加鹽的鹹味喝法，「湯」在日文是熱水
【港台用詞差異】
✦ 玉米 vs. 粟米
台灣說：玉米
香港會用粵語說：粟米（suk¹ mai⁵）
✦ 豬棒棒腿 vs. 豬腱骨
台灣市場俗稱：豬棒棒腿（腱子骨、帶骨豬腱肉）
香港煲湯常用：豬腱骨；整塊腱子肉叫豬𦟌（zyu¹ zin²，亦寫作豬展）
✦ 豬肩胛骨 vs. 西施骨
台灣說：豬肩胛骨
香港會用粵語說：西施骨（sai¹ si¹ gwat¹）
✦ 煮湯 vs. 煲湯
台灣說：煮湯、燉湯
香港會用粵語說：煲湯（bou¹ tong¹），湯品統稱湯水（tong¹ seoi²）
【延伸閱讀：各地的蓮藕湯水】
脆藕／菜藕和秋藕／粉藕怎麼分、各地叫法，以及台灣、香港、韓國、日本的蓮藕湯水比較，整理在官網文章：
👉 可甜可鹹．各地的蓮藕湯水
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味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人
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．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》
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