各自精彩｜各式各樣的美味番茄

Food Notes 飲食常識

Dec 12

Written By bow chou

番茄大小事

✧ 在台灣常寫「番茄」，在香港則寫「蕃茄」

✧ 番茄是蔬果或水果？ ( ・◇・)？

有人將大番茄歸類在蔬菜、小番茄歸類在水果。若從營養學的角度來說，即使都是植物的果實，甜度高的算水果，含糖不高算蔬菜。可是...番茄分那麼多種，這樣分，真的好煩啊？別煩惱啦，吃到甜度高的，適量食用注意血糖就好＾＿＾

✧ 如何讓紅蕃茄在料理時，紅的出彩？

茄紅素是脂溶性，用油炒過後顏色就變明顯，營養更易吸收。我有一個小習慣，用油炒時放一點粗鹽，一放下去，番茄很快就會出水，一瞬間好多番茄醬汁出現啦！

各式各樣的番茄

綠色斑馬番茄 Green Zebra Tomato｜成熟時仍維持綠色，味道清新酸香

綠色斑馬番茄
Green Zebra Tomato
綠斑馬番茄，帶有深綠及黃綠色交錯的紋路，是成熟時仍維持綠色的品種，口感明顯、味道是清新的酸香，後來也有新培育出來的紅斑馬番茄。我會怎麼吃它？配莫札瑞拉起司及懶懶油羅勒青醬、刨上黃檸皮做沙拉，非常清爽喔。

澳洲珍珠番茄
Tomberry
澳洲新品種澳洲珍珠番茄，由荷蘭Eminent Seeds研發的蕃茄品種，於澳洲耕種及上市的迷你小番茄，並在2021年開始銷售至世界克地。是目前最小的蕃茄。像藍莓一樣小，皮薄、肉薄、多汁。輕輕一咬就爆出番茄子與汁液。生食、沙律或作水果食用皆可

葡萄番茄
Grape Tomato
橢圓形的小番茄，外皮較薄、汁液少、口感爽脆，甜度比櫻桃小番茄再甜一點點，也有許多不同的色彩品種。

適合生吃、沙拉、水果、烤或微煎都行。

牛心蕃茄
OX Heart Tomato

顧名思義，像心形一樣的大番茄，有多色品種，皮薄肉厚，甜味多過酸味，種子汁液偏少，夾漢堡和三明治時不會讓麵包濕爛。

適合：沙拉、生吃、燉煮、烤。

牛排番茄 Beefsteak Tomato｜比手掌還大，皮薄肉厚，適合切厚片夾漢堡

牛排番茄
Beefsteak Tomato
(Tomato Costoluto Fiorentino)
比女生手掌還要大的大型番茄，皮薄肉厚，甜味多過酸味

適合：沙拉、生吃、燉煮、烤

切成厚片夾在漢堡或三明治裡，或者在餐盤上變主角也可以！

牛蕃茄
Beef Tomato
又圓又紅的番茄品種，肉肥厚，番茄味稍微清淡，牛番茄的汁液也比羅馬番茄少，所以更適合夾漢堡和三明治時，牛番茄不會讓麵包濕爛

適合：煮湯、燉煮、烤、炒菜、夾漢堡或三明治。

櫻桃蕃茄
Cherry Tomato
又叫做聖女番茄，在香港又稱車厘番茄（車厘近似Cherry廣東話讀音）圓滾滾的外型，外皮較薄、汁液少、口感爽脆，酸度較明顯。

有不同的色彩品種。適合生吃、沙拉、烤或微煎都行選帶梗的賣相更好呢！

義大利維蘇威火山小番茄 Piennolo Tomato｜D.O.P. 法定產區，適合燉煮和醬汁

義大利維蘇威火山小番茄
Piennolo Tomato
南部維蘇威火山區產的小番茄，(Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P.) D.O.P 受義大利法定產區產品保護證明品種顏色濃豔鮮紅，尾端有個小尖尖，酸甜風味明顯，有不同色品種。適合：燉、醬、意大利麵、油漬、風乾、烤。