料理研究房 × 食飾｜三色涼拌寒天．淺聊涼拌菜視覺呈現
寒天是日本漢字詞，在台灣寒天稱為洋菜，在大陸稱瓊脂 ，寒天除了做凍狀食物還可以燙軟瀝乾做成涼拌菜，若你喜歡涼拌菜，進來瞧瞧。
涼菜．三色拌寒天
食材的名稱總是因為不同地方和文化，有不同的稱呼。
就像「寒天」其實是日本的詞彙，它在台灣被稱為「洋菜」及「菜燕」，在大陸則被稱為「瓊脂」 ，因為日本食物受歡迎的程度及普及，只要稱呼「寒天」，還是能讓最多數的人明白。
寒天是從海藻石花菜裡精粹提煉出來的膠質及膳食纖維，吸水能力好，所以色彩上，比起天然的石花菜（海燕窩）還要潔白及乾淨透明，風味也更加的純淨。寒天的應用方式也有很多種，除了常見的加水煮溶之後做成口感微脆的凍狀食品之外，其實也可以把一絲絲的寒天切成長段，稍微燙軟瀝乾，就能混合其他切絲食材做成涼拌菜。
涼菜雖然口感冰涼，但調味和口感一樣可以豐富，無論作為前菜開胃、配菜、下酒菜都可。
只需一次性預先做好，裝入保鮮盒放在冰箱（港稱：雪櫃）裡，以0℃-4℃保存，可放2天。（關於港台兩地的溫度詞彙差異，請點擊這裡閱讀）。
｜食譜做法｜涼菜．三色拌寒天
食材｜
洋菜絲30g（如果不喜歡寒天絲口感，可更換為切絲的涼皮）、
西式火腿片兩片、雞蛋2顆、小黃瓜半條、大紅辣椒或紅尖椒一隻
調味汁｜預先攪拌均勻
麻油1 TBS、蒜泥 1 TBS、薑末泥 1 TBS 、海藻細鹽 ½ tsp、砂糖 ½ tsp、白胡椒粉 ¼ tsp、熟冷水1.5 TBS、紅辣油 ½ tsp（紅油可省略）
作法｜
洋菜絲3剪成10公分段泡在熱水10分泡軟
黃瓜使用刀，切成偏薄的粗絲，較有口感，輕輕抓細鹽，放置三分後等待出水，輕輕捏去水分，以熟冷水沖去多餘鹽分後再瀝乾水，請不要使用生水。＊小黃瓜請用刀切絲，因為刨絲器雖然快，但刨小黃瓜絲的出水量高，口感也會較為不爽脆，在拌過之後也會因為調味汁裡的鹽分，容易變得更加濕濡，建議無論是細絲、粗絲，都耐心用刀切吧吧！
大紅辣椒或紅尖椒，切開後刮去內層、去籽，再切細絲。
火腿熱水稍為汆8秒拿起瀝乾後放涼，切絲。雞蛋打散後入平底後煎成蛋皮，細絲。
全部放在大盆裡，倒入調味汁，輕輕翻拌拌勻
裝入乾淨且乾燥無水的保鮮盒，放到冰箱裏以0℃-4℃保存，每次使用乾淨且乾燥無水的餐具，取出需要的份量即可。
｜食飾｜
善用配色，日常料理就能變好看！
➡️食物配色：食材色彩運用不同深淺的紅、黃、綠三色，讓色彩豐富。
➡️ 器皿的材質和色彩，如何影響你對溫度的感覺？
可使用藍白相間盤子，用冷色平衡色彩及涼爽感，
更可以使用透明的玻璃器皿，提高視覺帶來的清涼感。
➡️ 食物擺盤 日常料理無法像fine dining做到精緻的造型感，當遇到細絲狀的食材裝盤時，請「集中堆高」擺盤，更可以善用器皿的花紋或圖案，把視覺集中在盤子中央。
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外層色、內層色、混合後顏色、生食色、熟食色、
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料理研究房 × 食飾｜台式飲品蘆筍汁．淺聊蘆筍汁視覺呈現
買蘆筍時，蘆筍的底部別丟掉，讓蘆筍有兩種呈現：上端的部分拿來做菜，最底段煮蘆筍汁，做法請入內。
圖文：包周
｜一把蘆筍，做兩件事｜
你小時候喝過蘆筍汁嗎？現在的年輕人有喝過嗎？
總認為蘆筍汁是台灣人一定知道的飲料，嗯⋯至少以我這個世代的應該都知道。小時候初次接觸的是罐裝的親親蘆筍汁，還有另一個牌子叫津津蘆筍汁，由於唸起來實在太像了，一度以為自己記憶落亂。
不太喜歡罐裝蘆筍汁，一直到後來在親戚家裡喝到家庭製的後，就迷上了，原來家庭製的蘆筍汁如此好喝，不像罐裝味道多了一股微酸。
蘆筍汁的材料哪裡來，原來不見得使用整根蘆筍。蘆筍的底段有很粗的纖維，有時倒霉買到太老的，就像吃甘蔗似地，吃得滿口都是渣，所以總在食材處理時，總把那折掉或切掉後，就丟了。誰知進長輩廚房學了蘆筍汁才知，一把蘆筍可以給他兩個生命：用底部不要的那一段蘆筍煮出美味解渴的蘆筍汁。
「你都丟掉這段嗎？」長輩說。
「嗯….對…但今天之後就不會了，我要留下來煮蘆筍汁」我羞愧地說。的確，丟了也浪費。
經過那次的經驗，此後買蘆筍時，就讓蘆筍有兩種呈現：上端的部分拿來做菜，最底段煮蘆筍汁。
在夏天，冰得清涼的家庭製蘆筍汁，只在有買蘆筍時才順便做，也成了有一點夢幻的存在。說他夢幻，或許是誇張了，大概是因為熟悉的味道撫慰的我的鄉愁，偶爾會發作的思鄉胃，是要定期撫慰的。
｜台式飲品：蘆筍汁｜
材料及做法：
在處理蘆筍的時候，留下折下來的蘆筍底段，蘆筍底段若有粗纖維，就難以輕易折斷，所以，拿著蘆筍時稍微用手彎曲整根蘆筍，自然斷掉的地方，就是比較粗纖維的地方。
這次買到的蘆筍很粗，折下來的底段就有300g。將300g的蘆筍底段，和 3 升水，一起放入深湯鍋內，加熱煮滾後，加蓋轉為中小火，繼續悶煮 1 小時，煮完後的湯水，其實也只剩下2升多。
完成後轉小火，放入冰糖90g煮到冰糖融化就關火。這是我喜歡的甜度，介於半糖與微糖之間，喜歡甜一點的人請自己調整。
鍋內的蘆筍已經煮到輕輕一壓就破了，你可以稍微擠壓後再過濾，但這樣的蘆筍汁會比較混濁，或你也能直接過濾掉蘆筍段，會比較清澈。稍微降溫後就裝罐，放入冰箱冷藏室，冰到透心涼。
備註：
白蘆筍的底段也能做蘆筍汁，風味與綠蘆筍有些許不同，但也好喝喔。
食飾
淺聊蘆筍汁的視覺呈現
畫面裡若只有一杯一杯淺黃色的蘆筍汁，沒有文字也沒有食材，在視覺上，就會難以聯想到蘆筍汁。
你可以讓蘆筍與蘆筍汁讓蘆筍一起入鏡，會讓人幫助聯想。
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Ｑ：哪來「多出來」的食材呢？在家製作日常食物並紀錄相片的話怎麼解決這個問題？
Ａ：若你在家做料理，不妨請你改變料理的「順序」：先煮蘆筍汁，再煮蘆筍料理。
在家做料理在時間、空間上都會比起商業工作來得有彈性，好比我下午用蘆筍地底部做蘆筍汁，晚上才要煮蘆筍料理並在下午紀錄，讓蘆筍和蘆筍汁一起出現，蘆筍料理則留到晚上。
畫面裡若只有一杯一杯淺黃色的蘆筍汁，沒有文字也沒有食材，在視覺上，就會難以聯想到蘆筍汁。
下午煮蘆筍汁，晚上才煮蘆筍料理，所以手邊還有蘆筍，就讓它與蘆筍汁讓蘆筍一起入鏡。若在時間、空間上有一點彈性，不妨就改變一下料理的「順序」。
食物原型幫助聯想
讓蘆筍入鏡就能比較容易聯想到蘆筍汁
或是聯想到這是與蘆筍有關的飲品
食物原型的應用，不只在可應用在相片裡，也是在「食物設計」時的好用技巧。在「食物設計入門課」的第四章第三節裡，有更多不同的拆解及重組裝飾技巧說明和範例。
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蘆筍汁的小幽默
我們有時會開的「蘆筍尿」玩笑，是因為蘆筍裡含有蘆筍酸 ( asparagusic acid ) 會讓你在上廁所的時候...再聞一次蘆筍的味道。
和吃下肚的蘆筍「再次相遇」的速度，可不輸給被人戲稱為「明天見」的金針菇，但是為什麼沒人叫叫蘆筍為「待會聞」呢？
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台式銀耳紅棗湯 × 如何呈現食物
銀耳紅棗無論熱吃或冰涼吃都美味。如何透過器皿與色彩讓人感受到食物的溫暖或清涼呢？
圖文：包周
夏天才有阿媽煮的銀耳紅棗
在我唸小學的時代，學校還沒有冷氣， 在夏天放學踏進家門時，心裏只想著要吃冰涼甜品。明明體育課課最討厭跑步，一到家卻「走」得比誰還快，也好像慢了一秒吃到冰涼的甜品，天會塌下來一樣。
偏偏三代同堂的家裡有許多規矩，像是出門前或到家後要先跟在家的成員都打招呼說到家後，才能做自己的事。而且無論多心急，都不可以在家跑只能快走。（就算ㄙㄞˋ佇滾，都不可以用跑的…）
所以踏進家門後，我便用很快的速度，從1樓一次跨三個階梯上二樓敲爺爺的門問候，再快走去找可能在三樓燒香的奶奶＊問候，爸爸媽媽還沒下班，略過。總之問候完才回房，帥氣丟下書包擦汗換衣服，穿戴整齊方可下樓，盛甜品給自己吃之前，也得問過一輪長輩要不要吃。才好不容易吃到冰涼的甜品。
（＊註：台灣稱祖母為奶奶，香港對他人稱先生的媽媽為奶奶，這裡我指的是自己的祖母）
從甜度就可以判斷是奶奶煮的，奶奶做的總是微糖的甜度，小時候覺得不夠甜，長大反而喜歡那種清甜而不膩。
她會花時間把銀耳燉到軟滑，滑溜溜的，舌頭一推銀耳就化了，不正適合想快點降溫而狼吞虎嚥的我嗎？？ 所以我常會被奶奶唸：「用玻璃碗裝起來比較涼」「不要吃這麼快，小心被阿公看到，罵你。」（後來她再更上了年紀後，無法長時間顧著爐火，銀耳反而變成是口感偏脆的版本。）
快速吃下了幾碗甜品，奶奶還會問我：「要吃西瓜嗎？拿西瓜給你吃好嗎？」
才不是問我意見呢！她早就切好水果了，還選了透明的玻璃水果盤裝西瓜西瓜，我記得旁邊有一顆顆圓圓像球一樣的玻璃花邊，上面還有很多漂亮的切子紋路。除了盤子，還有小時後的我不懂欣賞的木手柄水果叉。
阿公和阿媽爺爺奶奶對生活上的小細節有那麼一點在乎。雖然他們歷經過時代動盪與經濟變動，可許多事並非只能用金錢堆砌，他們對生活中的儀式感仍講究，無論日子好壞，他們仍能找到另一個方式去變通，給「講究」一點彈性，而不是就這麼「將就將就地就算了」。
食譜：台式銀耳紅棗甜湯
包周的阿媽家庭版銀耳紅棗湯
2020因為新冠疫情有機會在家，所以分享這個顧著爐火用湯鍋慢慢燉煮的方式，這樣做出來的是軟滑，湯水帶有膠質的包周奶奶家庭版本作法。雖然煮了很多份量，但二天就吃光了，因為太喜歡這一味，而且真的不是太甜，在炎熱的夏天，為了留肚子吃它，我可以放棄一餐正餐（不良示範）
▶️ 材料和工具：
▸ 乾燥白木耳 三大朵 （沒有漂白的乾燥白木耳）
▸ 雞心紅棗 5-6個
▸ 桂圓乾 （有時會放台灣煙燻桂圓乾，但夏天時我常不放）
▸ 白冰糖 兩大塊
▸ 片糖一片 （這是香港才有賣的片糖，沒有的話，請把冰糖份量增加到四大塊）
▸ 水七升半（最後煮完大約連同白木耳及糖水大概只剩四升）
▸ 有蓋不銹鋼深湯鍋
＊這次用的鍋子是Buffalo 10L 不鏽鋼深湯鍋，因為會花比較長時間燉煮，水位會放較高，就用這個平常煲湯的鍋子。如果你有電子慢燉鍋當然更方便，也會更輕鬆，但是份量要因應你的鍋子容量去調整。
▶️ 作法：
白木耳泡水一夜，隔日倒掉變黃的水，再換一次水再泡半天（大約四小時）
浸泡完成後倒去水分，沖一下。
用料理剪刀剪去白木耳底部的硬頭，把再白木耳用剪刀稍微剪成6x6cm左右的大小（不要剪得太細碎）。紅棗掰開或切開取出籽，這次不乾鍋烘烤紅棗（但如果要做紅棗茶的話，我就會乾鍋煎過紅棗）
湯鍋內入水、白木耳、紅棗後開蓋煮滾，再轉為中小火，加蓋燉煮三個半小時。
加入糖，至糖融化
放涼後分裝到可以放入冰箱的鍋子和保鮮盒裡保存
1. 白木耳泡水一夜（8-10小時），隔日倒掉變黃的水，沖洗一下，換水再泡半天（大約四小時）浸泡完成後倒去水分，沖一下。
2. 用料理剪刀剪去白木耳(銀耳)硬硬的底部
3. 再用剪刀稍微剪成6x6cm左右的大小，不要剪得太細碎
4. 紅棗稍微洗淨，並掰開或切開取出籽，用乾鍋將紅棗皮朝下，超為烘烤紅棗至出現香氣
5. 深湯鍋內入水、白木耳、紅棗後開蓋煮滾，再轉為中小火，加蓋燉煮三個半小時。完成後加入冰糖，持續加熱並攪拌至糖融化。開鍋蓋放涼後，可分裝到小鍋子和保鮮盒裡保存
器皿＆色彩
器皿的材質和色彩，如何影響你對溫度的感覺？
銀耳紅棗無論熱吃或冰涼吃都美味。
如何從視覺上讓人透過器皿色彩，先想像到食物是溫暖的或清涼的呢？
以下附上色彩比較，讓你明白色彩如何透過眼睛影響你溫度的判斷影響。
器皿色彩和材質，從視覺上影響對於食物冷、熱的判斷：
咖啡色陶碗或木器皿：溫與熱。
明明裝著冰涼的糖水，但從視覺看來，卻會覺得比較像是熱甜湯哩！白色粗陶：中間溫度。
食物的冷熱溫度感，用眼睛判斷不明顯。藍白相間：中間偏向清涼溫度。
藍色冷，但藍白相間也適合裝熱食，
因為還是取決於食物本身色彩冷暖，和顏色比重去影響溫度的感覺。透明玻璃器皿：清涼。
透明讓人無意識之間聯想到透明的冰塊，
若玻璃器皿上的紋路越多，就越容易聯想到冰塊的裂痕，越會讓人從視覺上感覺清涼喔。＊玻璃也適合拿來裝有色的透明湯水，無論冷或溫熱飲，都會給人味道透明清爽的感覺，若要強調湯水色彩，可以使用透明或白色。
托盤或餐墊的材質與色彩也能作為輔助
深色捲簾餐墊，東方風格，
在視覺上的溫度感，偏向溫暖。
顏色較淺的溫潤木質托盤，樸實簡樸。
在視覺上的溫度感，偏向中性，取決於其他器皿及餐具的材質去選擇溫度感
明亮的淺藍餐巾，明亮乾淨。
在視覺上的溫度感，溫度感偏向清涼
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香蕉薑黃鬆餅 × 如何呈現食物
香蕉薑黃鬆餅食譜 ／如何呈現鬆餅？食飾食物設計、器皿與擺盤 、拍攝時的食物造型，請進來瞧瞧
文／圖／攝影：包周
熟香蕉的斑點，讓我聯想到豹紋。
我心中第一個想到能駕馭全身豹紋的就是比莉姐（王雪娥）。
哎！我離題了！
關於香蕉的這篇文章有點長，所以我分為以下章節，
分別告訴你這一道食物從頭至尾的小知識和技巧：
關於食材｜不同熟度的香蕉有差別嗎？香蕉怎麼保存？
Recipe 食譜｜香蕉薑黃煎薄餅｜增加免疫力的兩個食材
Edible style 食飾｜不只是擺盤：包含食物設計、造型、擺盤
📍3-1. 主題設定＆色彩
📍3-2. Food Design 食物設計：用食材為食物做造型
📍3-3. Tableware & Accessory 器皿選擇＆餐桌配件
📍3-4. Food presentation 食物排列方式（擺盤）
📍3-5. Food styling 食物造型：分為兩種技巧：✅要吃的，非商業食物紀錄的食物造型技巧
✅不吃的，快狠準與攝影師配合時商拍用食物造型技巧
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× × × × ×
1
關於食材：
不同熟度的香蕉有差別嗎？香蕉怎麼保存？
總有人爭論「怎樣的香蕉熟度才好吃？」。
我可沒有標準答案，只要不是放到壞掉，按自己的喜好就好了不是嗎？
有時我會根據不同的熟度在決定怎麼吃掉它：
偏青帶黃，尚未完全成熟。甜度較低，風味甜中帶微酸，口感有彈性。
這個熟度我最喜歡，我當點心、有時空腹當代餐吃。黃色無斑，剛剛好熟。去年聽健身房的教練說建議我運動前後吃這種香蕉，他說能減緩疲勞和抽筋。
我回家查後證了一下⋯嗯⋯他沒有呼嚨我。黃色佈滿班點，熟透的香蕉。這個熟度的香蕉，鬆軟綿密，甜度最高，適合消化不好人吃，這個熟度的香蕉我會拿來做料理。
—————————————————————————————
▶️ Ｑ：香蕉買回家後怎麼處理？
✅ Ａ：我會把它變成60年代的太空寶貝（誤）
買了一串香蕉後，我會使用料理剪刀（可以剪鹽水雞那種），把香蕉從蒂頭剪下，一根根分開，再把香蕉的頭包上保鮮紙或鋁箔紙。
頭上戴了鋁箔紙的香蕉，看起來好像60年代的太空感造型，姑且就稱它太空寶貝好了，哈哈！
一根根的香蕉會到處倒，可以放在深盤或小盆子內，再移到不直曬陽光的地方常溫保存。｜
× × × × ×
2
Recipe 食譜
｜香蕉薑黃煎薄餅｜
增加免疫力的兩個食材—薑黃和香蕉，
從食養的角度來看，前者有薑黃，後者則有豐富的維生素C和生素B。
其實影響免疫力的因素眾多，若沒在各方面好好照顧自己的身體，
那就當作只是吃個美味的食物吧～
食材 ｜ 份量： 3 人份 - 食量大就是2人份
熟透香蕉一根
無鋁無香料鬆餅粉 一杯 （ 使用公制量杯 250ml ）
水溶性薑黃粉 1/2 TBsp 桌匙（約7.5ml）
此份量的薑黃色彩足且味道夠，亦可自由減少全脂鮮奶 一杯 （ 使用公制量杯 250ml ）
南瓜子一個小掌心
楓糖漿隨意，吃鬆餅的時候才放（楓糖甜度較蜂蜜低）
無鹽奶油一小塊，吃鬆餅的時候放
雞蛋（這不是鬆餅材料，我只是習慣煎一個蛋來吃）
工具
平底鍋，大小皆可
有深度的分餐湯匙
沾油的餐巾紙
瓦斯爐／電磁爐／卡式爐
———————————————————————
✳️ 順道一提 ：這次我使用直徑12個小平底鍋，這個尺寸一次只能煎一片，有時我會想在陽台透透氣，所以迷你卡式爐和超小平底鍋，在這種時候就能派上用場。
———————————————————————
———————————————————————
▶️ Ｑ：可以用格子鬆餅機嗎？
✅ Ａ：可以，若要格子用鬆餅機，我建議把香蕉壓成泥混入麵糊中。
但今天的主題是Pancake，改天我們再聊Waffle
———————————————————————
作法
前製準備：
香蕉剝皮切片放一邊，南瓜子裝在小碟內放一邊。
鬆餅粉和薑黃粉放入攪拌盆後，加入鮮奶攪拌均勻。用沾油餐巾紙，把油薄薄抹在平底鍋上，開小火熱鍋。
我會使用湯匙做出固定尺寸的鬆餅，使用分餐湯匙將鬆餅麵糊倒入平底鍋內，接著在中心放上1-2片香蕉，旁邊隨意撒上南瓜籽。
煎至鬆餅表面數個氣孔後才翻面，翻面後等待，翻面後要多久起鍋？我是憑感覺XD (最惡魔的答案)。
× × × × ×
3
Edible style 食飾
不只是擺盤：包含食物設計、擺盤、情境、拍攝食物造型
📍3-1. 主題設定
這次來玩色彩的主題—黃色
因為外皮，因此香蕉給人的印象是黃色，
香蕉肉其實是米白色，所以選擇薑黃來增加色彩
📍3-2. Food Design 食物設計：
用食材為食物增加造型
你可以用隨手可得的食材為食物增加色彩造型，同時也能為風味加分
這是一道家常食物，建議不要刻意工整，讓這道食物生活化一點！
▶️ 用這些食材為食物增加造型
薑黃混合麵糊增加香氣和改變麵糊色彩
把香蕉片放在煎餅中間，會比壓住成泥混在麵湖中更有存在感，
選擇的綠色的南瓜籽增加堅果口感和風味，同時極少的綠讓顏色多一點層次。
食物本身延續主題設定的黃色，配上大面積白、少面積褐色和墨綠色
堅果脆脆口感和香氣能和緩薑黃的特殊味道，還能增加食物色彩和點狀的裝飾。
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▶️ Ｑ：食物煮熟會變色嗎？設定顏色時怎麼辦？
✅ Ａ：我彙整了一份「食物色彩資料表」，
表內紀錄300+筆不同食材9種不同狀況的顏色：
外層色、內層色、混合後顏色、生食色、熟食色、
水溶色、油溶色、遇酸後色彩變化、遇鹼後色彩變化。
色彩資料表的基本版，有302筆常見食材的色彩紀錄資料，
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📍3-3. Tableware 器皿選擇＆餐桌配件｜
器皿要考慮使用者，世上總有迷戀淋上海量糖漿的螞蟻人。
餐桌配件要符合主題，寧願留白也別放上與主題不同的物件。
▶️ 吃鬆餅的重點／跟痛點
吃鬆餅是用刀叉切，選擇平盤或淺盤才方便切
注意盤子尺寸，小會沒有空間切鬆餅。
喜歡糖漿的螞蟻人會倒入大量的糖漿
楓糖漿比蜂蜜容易在盤上流動。
若使用用沒有邊緣或沒有弧度的全平盤，醬汁可能會流得到處都是，
流出去的話，對吃東西的人和收盤子的人來說，都會很痛苦。所以這道食物不建議使用無邊緣平盤．如：黑岩盤或木砧板。
✅ 包周建議你這樣選擇適合這道食物的器皿
有邊緣的平盤或有少許弧度的淺盤，不必擔醬汁流出去。
想好你會怎麼排列食物，讓盤子比你排列好的食物再大一點，
讓盤內有足夠空間去切鬆餅，免得切的時候鬆餅飛出盤子外。如果你有醬汁壺，也可以裝入需要的糖漿份量，放到餐桌上，
能自己淋醬汁是一種樂趣，尤其是喜歡海量糖漿的螞蟻人！
✅ 器皿／餐桌配件色彩：延續主題所設定的黃
白色的盤子搭配黃澄澄的薑黃鬆餅
除了食物是黃色，我選擇的黃色餐布去呼應食物的顏色，
能讓相片中更加強這次的黃色主題的一致性。餐桌配件要符合主題，寧願留白也別放上與主題不同的物件。
📍3-4. Food presentation 食物排列方式｜
俗稱的擺盤
食譜的份量可以做兩人份，乾脆做兩種排列方式：堆高高 V.S. 排排放
▶️ 堆高高 — 單品：8吋~9吋盤
堆高後的鬆餅就像切蛋糕的時候一次切下厚片來吃， 我的鬆餅約10公分直徑，把鬆餅堆高，盤中預留切鬆餅和醬汁流動的空間
▶️ 排排放—早午餐套餐感 ：10吋 ~11吋盤
排排放的鬆餅，比較適合做成早午餐的套餐感，也會更需要空間來切鬆餅，
我實在喜歡吃煎蛋，所以加了一顆蛋和剩下的香蕉，就完成簡單的早午餐。
其實還可以增加盤中的食物種類，更多黃色的食材，如放上煎馬薯塊、炒黃甜椒、增加更多黃色的食材。
但我．．．．懶！
× × × × ×
📍3-5. Food styling —食物造型：
為了拍攝而為食物做的造型
鬆餅疊起來有一點塌陷，應該怎麼辦呢？
▶️ 要吃的食物紀錄照，不使用商業造型技巧。
我運用食物稍微冷卻後定型的特性來讓鬆餅不那麼扁塌。
把煎好的鬆餅不平放，先趁熱放在有邊緣的烤盤自然線波浪。
預先切好奶油塊，等鬆餅稍微變溫的時候，邊緣的波浪已定型，能直接快狠準堆疊到盤子中央，放上奶油，淋上美味的蜂蜜或楓糖漿。
畢竟不是商業拍攝，快速紀錄完，快速吃掉！飽！
▶️ 純粹為了商業拍攝，與攝影師配合的話呢？
在堆疊的每一片的鬆餅底下，放上一小塊E號瓦愣版（E 愣1.6mm）
淋上便宜的甘蔗糖稀…
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2014專欄：咬咬蘿蔔雞柳
圖文：包周
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本文始於 2014 年刊於《NAILS美人潮流誌》2014-VOL.18.，
未經授權禁止節錄、 編輯、修改與取用圖文。
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花園輕食：咬咬蘿蔔雞柳
用脂肪含量少，但比雞胸還更滑嫩的雞柳肉來取代紅肉，配上增加份量的幼寶寶紅蘿蔔，做成的手拿小食，配上生菜鋪底，再搭上一點點小邪惡的蜂蜜芥末醬，紅石榴增加酸脆的風味層次。
食材：
雞柳 3 條
迷你寶寶紅蘿蔔 5 根
大蒜1瓣
洋蔥1/4顆
生菜 你高興就好
紅石榴籽 一把
第戎芥末醬
土蜂蜜
作法：
迷你紅蘿蔔5根洗乾淨，或大根紅蘿蔔切成0.6公分細條，熱水燙過後放涼擦乾水分。
生菜洗淨瀝乾、紅石榴對切敲出來。
雞柳3條去筋、大蒜1瓣、洋蔥1/4顆，用調理機打成雞肉泥，再加入半顆蛋白、芝麻鹽拌到有黏性。
將雞肉泥分成五份，均勻包裹在五根紅蘿蔔上。
蘿蔔雞柳的外表塗上一點橄欖油，放入烤箱，用185度烤20分分鐘。
第戎芥末醬、土蜂蜜攪拌成醬汁
蘿蔔雞柳取出後撒上提味的紅石榴和增加滑順感的蜂蜜芥末醬汁，配生菜一起吃。
TIPS：
雞肉泥容易黏在手上，把手沾一點水，就更容易將雞肉泥包裹在蘿蔔上！
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