圖／文：包周

｜紅棗有什麼好？｜

若以食養理論來說，紅棗補氣、養血及安神，
富含多種維生素、礦物質、醣及環磷酸腺苷。

但還是老話一句：
影響健康和免疫力的因素很多，
若沒在各方面好好照顧自己的身體，
那就當作只是吃個美味的食物吧～

｜味嚼喃喃．食育時間｜

從食養角度看紅棗

多數人想到紅棗的好，大多離不開中醫理論內補氣、養血及安神。紅棗甜度高也易生痰濕，暑濕者不宜多飲。富含多種維生素、礦物質、醣及環磷酸腺苷。

紅棗要去核？

前幾年在進修中醫食養時，發現和生活中聽見的部分與學習到的內容相互牴觸，便請教了老師及詢問專業人士的觀點，也做了多方考證，其實生活中有許多因為口耳相傳造成被斷章取義的偏誤認知，好比：紅棗要不要去核，夜能不能不食薑、芒果到底有沒有毒？筍到底有沒有毒、感冒到底能不能吃雞、過敏能不能吃芒果…等等不是太正確的流傳性說法在生活中經常可聽到。

許多長輩教導我們：紅棗核易致上火，所以應將在料理前將紅棗去核。許多年前我也曾經相信長輩說的「紅棗核上火」，後來請教專業人士時後，這個說法被否決了。紅棗核上不上火的這件事，從中醫食養的角度其實是：紅棗並不會上火，但是紅棗本身對易上火體質的人來說，多吃易致上火。反正，適合某甲吃的，未必某乙適合。中醫食養這件事，從來都是因時因地因人，食養應回歸於於每個人當下的狀態。

長輩傳下來的智慧，難免會因為過多人數的口耳相傳，稍微被斷章取義或以偏概全了點。
看待長輩的智慧時，我通常會問對方很多「為什麼」？只要對方說「啊～你阿公的阿公的阿公說的。」這種虛無縹緲的回答，就表示這件事必須再三查證，就事論事而言，「考證」不代表否定告訴你這件事的對象，而是「確認」這件事是不是真的，無論是詢問專業人士的觀點或考證查證，都是很好的方法。

你也有可能在考證後，找到更正確的理論去佐證支撐長輩的智慧。
雖然也有可能考證後，知道對方是錯的，所以考證後的該怎麼做也是一種做人的智慧啊！

我的選擇是：
即使知道了紅棗去核並不影響上火，現在我仍會習慣性地將紅棗去籽，只不過出發點改變了：剝開並去籽的紅棗更容易釋放味道，也能避免因為兩端尖銳的果核劃破口。

從科學角度看紅棗補血的迷思

紅棗中並非含鐵量最高的食材，含有的鐵也其實人體吸收率不高的非血紅素鐵（none-heme-iron）。
若想補鐵補血，光靠紅棗的未必是最好的選擇。

攝取含有紅血素鐵動物性食材如肉類及內臟會是比較好的補鐵選擇，這是因為肉蛋白因子（meat protein factor) 比起非血紅素血（none-heme-iron），會更容易被人體吸收。若你是素食人士，想補鐵的話可以選擇選擇紫菜，紫菜的的效果會比吃紅棗還好喔！也記得，適當增加有維生素Ｃ的其他食材或調味品，會更有助於人體吸收鐵質。

好食物，就要拼命多吃嗎？

紅棗無論做茶飲或入膳都行，有些地方甚至將乾紅棗做成零食享用，適合常備在家裡。

但要記得，再好的食物仍舊都得回歸適量及均衡，單一項食物吃了過多也未必有益。

若你對食養有興趣並想透過飲食做日常調養，應該先讓專業的中醫師判斷你的體質後，再選擇適合自己的食養方式。

｜延伸閱讀書籍推薦｜

生活中口耳相傳的並非絕對正確，卻有許多人深信不疑。
所以我想推薦一本最適合大眾閱讀的書–由生化及中醫學博士身份的崔紹漢博士在2018年所著作的《崔博士拆解藥食謬誤》，書中將艱深的內容，改以深入淺出方式，結合幽默的漫畫來說明並拆解我們在生活中會遇上的藥食謬誤，傳遞正確的觀念給大眾，在看過好幾本相關書籍，有些枯燥有些難懂，但我認為這本最適合日常閱讀，用輕鬆的方式去了解生活中，許多的藥食謬誤。